Postępuj zgodnie ze szczegółowym przewodnikiem Juliet Sear, jak zrobić ciasto tsunami. Od biszkoptu funfetti po polewę z podwójnej śmietany — odkryj wszystko, co musisz wiedzieć o robieniu ciasta tsunami.
Połączyliśmy siły z ekspertem od pieczenia i autorką bestsellerów, Juliet Sear, aby stworzyć najnowszy trend kulinarny – ciasto tsunami. Nazywa się to ciastem tsunami, ponieważ lukier jest utrzymywany na wierzchu ciasta za pomocą octanu owiniętego wokół ciasta. Pomysł polega na ostrożnym i powolnym podnoszeniu octanu, dzięki czemu lukier spływa kaskadą z „efektem tsunami” po bokach ciasta.
Ciasto tsunami, znane również jako „ciasto typu pull-me-up”, jest najnowszym trendem w dziedzinie ciast, który staje się wirusowy. Jeśli lubisz wyzwania związane z pieczeniem i próbowałeś już zrobić ciasto kroplowe, sprytnie ukryte babeczki w kształcie lub warstwowe ciasto tęczowe, możesz dodać to arcydzieło do swojej listy.
W naszym ekskluzywnym filmie Juliet prowadzi Cię przez każdy etap procesu – a my również opisaliśmy poniżej metodę. Juliet, która regularnie pojawia się w programie ITV This Morning, mówi: „Wspaniałą rzeczą w torcie tsunami jest to, że przynosi teatr na stół. Chodzi o ruch.”
Obejrzyj nasz filmik krok po kroku, jak zrobić ciasto tsunami
W tym artykule przyjrzymy się następującym etapom robienia ciasta tsunami:
Potrzebujesz specjalnego sprzętu do zrobienia ciasta tsunami?
Najważniejszym sprzętem potrzebnym do zrobienia ciasta tsunami jest octan. Julia mówi; „Pomysł polega na tym, że budujesz ciasto owinięte w octan, jak pokazano powyżej. Gąbkę owijasz ciasno, aby można było polać lukrem, a następnie po prostu ją unosisz, co pozwala na natychmiastowe wypłynięcie lukru.”
Juliet używa acetatu o wysokości 20 cm, ale mówi: „Jeśli nie możesz znaleźć tych wysokich, możesz po prostu skleić razem dwa kawałki acetatu, więc jeśli chcesz zrobić coś naprawdę ładnego i wysokiego”.
Do zrobienia ciasta tsunami Juliet użyła:
- Średni nóż paletowy z korbką do lukrowania
- Worki do szprycowania
- Nitownica do ciasta lub duży nóż do chleba – polecamy prostownicę do ciasta Tala
- Okrągła cienka karta o średnicy 6 cali do wycięcia i użycia jako podstawy
- Duży talerz lub stojak z wargami
- Octan do owinięcia wokół ciasta, wysokość 20cm – polecamy Obroże Tortowe, dostępne w różnych rozmiarach
- Okrągła forma do ciasta 7 cali
- taśma klejąca
- Nożyce
- Pergamin do pieczenia
Jak zrobić ciasto tsunami
Zanim zaczniesz robić ciasto tsunami, upewnij się, że masz przed sobą wszystko, czego potrzebujesz. To ciasto najlepiej tworzyć etapami. Zacznij od gąbek. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia, a następnie możesz przejść na krem. Gdy krem jest gotowy i zapakowany w worki do szprycowania, możesz przejść do robienia lukier i składania ciasta tsunami.
Zacznij od wstępnego rozgrzania piekarnika do 180 stopni wentylatora. Będziesz także musiał posmarować, podstawić i odłożyć okrągłe formy do ciasta 4 x 7” (lub robić to partiami, jeśli nie masz wielu form)
Krok pierwszy: Jak zrobić biszkopt tsunami
Juliet wykorzystała swój przepis na biszkopt funfetti z dodatkiem posypki. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli zdecydujesz się zrobić to ciasto na specjalną okazję i dodaje dodatkowy czynnik „wow”, jeśli chodzi o krojenie. Możesz to zrobić z gotowymi biszkoptami kupionymi w sklepie, jeśli masz mało czasu – możesz też eksperymentować z różnymi smakami, takimi jak czekoladowy biszkopt, polewka cytrynowa, a nawet ciasto marmurkowe.
Składniki na biszkopt tsunami:
- 400g miękkiego solonego masła w temp. pokojowej
- 2 łyżeczki pasty lub ekstraktu z fasoli waniliowej
- 400g drobnego cukru
- 8 średnich jaj z wolnego wybiegu
- 400 g mąki samorosnącej z ubitą 1 łyżeczką proszku do pieczenia
- 4 łyżki jasnego upieczenia stabilnego ciasta posypki
Sposób na biszkopt tsunami:
1. W misce miksera stojącego z nasadką łopatkową lub w dużej misce za pomocą ręcznej trzepaczki ubij masło, wanilię i cukier na wysokich obrotach, aż stanie się naprawdę jasne, jasne i kremowe. Zatrzymaj mikser i zeskrob miskę w razie potrzeby przez cały czas.
2. Dodaj jajka, po jednym na raz i ubijaj, aż połączą się z małą prędkością. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia w krokach po 3, bardzo powoli ubijając, aż się wymieszają.
3. Wrzuć posypkę i delikatnie wymieszaj
4. Rozłóż ciasto równomiernie do foremek i piecz przez około 20-25 minut, aż biszkopty będą sprężyste, lekko złociste i całkowicie ugotowane w środku.
5. Pozostawić do ostygnięcia w puszce na 5 minut, następnie wyłożyć na stojak do chłodzenia, wyjąć papier i pozostawić do ostygnięcia. Podczas gdy ciastka stygną, zrób lukier.
Krok drugi: jak zrobić lukier kremowy?
Jako krem Juliet Sear wybrała słodki krem truskawkowy, który jest wytwarzany z dżemu truskawkowego i aromatu. Użyła również subtelnego kremu waniliowego, który po pokrojeniu tworzy imponujące wykończenie. Krem z kremem mocno ściska warstwy ciasta. Gdy krem jest ustawiony, powinien utrzymywać ciasto w stałym stanie, aby pozostało na swoim miejscu po usunięciu octanu.
„Włożyłem buttercream do worka do szprycowania, ponieważ dzięki temu, że acetat jest dość wysoki, łatwiej jest dostać się do acetatu. Uzyskasz znacznie schludniejsze wykończenie” – mówi Juliet. „Zdecydowałem się na warstwę kremu o grubości 1 cm, dzięki czemu można naprawdę zobaczyć określone warstwy”.
Składniki na lukier maślany:
- 300g miękkiego niesolonego masła
- 2 łyżeczki pasty z fasoli waniliowej
- 900g drobnego cukru pudru, przesianego
- 2 łyżki dżemu truskawkowego, przesianego
- 2 łyżeczki aromatu truskawkowego
- Żółty i różowy barwnik spożywczy
Sposób przygotowania kremu buttercream:
1. Umieść masło i wanilię w misce miksera stojącego za pomocą ubijaka łopatkowego lub użyj miski z ręczną trzepaczką i ubijaj wysoko, aż będzie bardzo kremowa i gładka, przez około minutę
2. Stopniowo dodawaj cukier puder, po około ćwiartce na raz, ubijając każdy dodany najpierw powoli, aby cukier puder nie wszędzie się pęczniał. Po połączeniu należy za każdym razem włączyć wysoką prędkość na około minutę. Julia mówi; „Dobra wskazówka, aby upewnić się, że krem ma kremową i puszystą konsystencję – do miski dodawaj łyżkę świeżo zagotowanej wody z każdym dodawaniem cukru, mieszaj powoli, a następnie zwiększaj poziom”.
3. Weź 400g lukru, zabarwij na jasnożółty kolor i umieść w dużym worku do szprycowania
4. Z pozostałym lukrem dodaj dżem, aromat i barwnik, ubij i włóż do worków do szprycowania.
Krok trzeci: Jak złożyć ciasto tsunami
Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać podczas składania ciasta tsunami, jest to, że brzegi biszkoptu i brzegi kremu całkowicie dotykają octanu wokół ciasta. Stworzy to barierę, która powstrzyma lukier tsunami przesiąkający przez ciasto lub po bokach, gdy tego nie chcesz.
Mocne dociskanie biszkoptów podczas składania i wkładania ciasta do lodówki do ostygnięcia również pomoże temu zapobiec, jak opisuje Juliet poniżej.
Sposób na złożenie ciasta tsunami:
1. Wyrównaj wszelkie nierówne garby z wierzchu każdego ciasta, aby wyrównać za pomocą prostownicy do ciasta lub noża do chleba. Z każdego ciasta wytnij okrągły krążek o średnicy 6 cali, aby odciąć skórkę, aby ciasto było widoczne w biszkoptach. Będziesz mieć teraz w sumie 4 warstwy do złożenia razem.
2. Umieść pierwszą warstwę na stojaku, desce lub talerzu i rozprowadź na grubej warstwie lukru truskawkowego. Dodaj drugą warstwę ciasta i delikatnie dociśnij. Teraz owiń acetat, upewniając się, że jest ciasno i starannie przymocowany do boków ciast. Teraz mocno dociśnij gąbkę, aby docisnąć lukier do octanu. „Mocno dociśnij ciasto, aby naprawdę przyczepiło się do szkiełek acetatu” — mówi Juliet.
3. Teraz ułóż warstwę żółtego lukru, oszczędzając trochę na wierzchu i dodaj trzecią gąbkę.
4. Dodaj kolejną warstwę lukru truskawkowego i ułóż ostatnią gąbkę, odwracając ją tak, aby gładka część znalazła się na górze. Pokryj wierzch cienką warstwą lukru waniliowego, aby uszczelnić i stworzyć barierę, która powstrzyma lukier tsunami.
„Dodanie cienkiej warstwy kremu na wierzchu uszczelnia wszystkie krawędzie. Upewnij się, że cały krem ma kontakt z octanem, aby po nałożeniu lukru tsunami nie zaczął spływać po boku. wielkie odkrycie”. mówi Julia.
5. Schłodź w lodówce przez około 30 minut do godziny lub do uzyskania twardości. W międzyczasie przygotuj lukier tsunami.
Krok czwarty: Jak zrobić lukier do ciasta tsunami
W przypadku lukru tsunami Juliet wybrała jasnoniebieski barwnik spożywczy, co czyni to ciasto prawdziwym hitem. Lukier lub lukier do ciasta tsunami to jedna z najważniejszych części ciasta. Należy to zrobić dokładnie po to, aby uzyskać jak najlepszy efekt odsłonięcia i „sączenia”.
Podwójny krem sprawia, że lukier jest luksusowy i kremowy. Mąka kukurydziana i mleko skondensowane zagęszczają lukier, aby upewnić się, że nie jest zbyt rzadki, w przeciwnym razie przesiąknie przez ciasto lub całkowicie zsunie się. „Pomysł z tym polega na tym, że musi być wystarczająco gęsty, aby przylgnął do ciasta, gdy spływa po nim kaskadą, i nie za cienki, aby po prostu spływał”.
Składniki na lukier tsunami:
- 350g śmietanki kremówki
- 350 ml mleka półtłustego plus dodatkowe 35-40 ml do przygotowania roztworu mąki kukurydzianej
- 35g mąki kukurydzianej
- 1 puszka mleka skondensowanego
- Niebieski barwnik spożywczy
- Posypki i złote i srebrne kule
Metoda oblodzenia tsunami:
1. Przede wszystkim z mąki kukurydzianej zrób płyn/pastę dodając do niej około 35-540 ml mleka, wymieszaj łyżką, zapobiegnie to zbrylaniu się lukru.
2. W średnim rondlu wymieszaj śmietanę, mleko i mąkę kukurydzianą na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż zacznie gęstnieć. Zajmie to około 6-7 minut.
3. Dodaj puszkę skondensowanego mleka i ubijaj przez kolejne 20-30 sekund, aż wszystko się połączy, zdejmij z ognia, ubij trochę niebieskiego koloru i włóż do miski, aby całkowicie ostygło. Umieść na kawałku folii spożywczej lub pergaminu bezpośrednio na powierzchni mieszanki, aby zapobiec tworzeniu się skóry.
4. Gdy mieszanka ostygnie, możesz ją wylać na ciasto. Jeśli uważasz, że wygląda trochę grudkowato, możesz go najpierw przesiać.
Krok piąty: Jak odsłonić ciasto tsunami
Odsłonięcie ciasta tsunami to zdecydowanie najlepszy etap. Podnoś octan powoli i równomiernie w górę. Lukier spłynie kaskadą po bokach ciasta, tworząc efekt tsunami.
Upewnij się, że wokół ciasta masz dużo krawędzi, aby lukier mógł gromadzić się na dnie ciasta, zamiast przykrywać stół lub wylądować na podłodze. Juliet postanowiła zaprezentować swoje ciasto tsunami na dużym stojaku na tort z ustami.
Sposób na odkrycie ciasta tsunami:
1. Umieść schłodzone ciasto na stojaku z dużą ilością miejsca na lukier, który rozleje się po bokach. Wlej niebieski lukier na całe górne nadzienie do kilku cali w octanie. Posyp wszystkie swoje posypki.
2. Kiedy będziesz gotowy do ujawnienia efektu tsunami, delikatnie poluzuj octan z podstawy ciasta, a następnie pociągnij w górę i pozwól, aby lukier i posypka spłynęły kaskadą po bokach ciasta.
3. Jeśli stwierdzisz, że acetat jest trudny do wyciągnięcia po zestaleniu się i schłodzeniu ciasta, możesz ogrzać się na zewnątrz dłońmi lub suszarką do włosów, aby zmiękczyć kremowy lukier na zewnątrz, aby octan się podniósł.
Pamiętaj, że ten przepis podaje 20 (małych porcji), a przygotowanie zajmie około 1 godziny, a upieczenie 20-25 minut.
Jak przechowywać resztki ciasta tsunami?
Najlepiej byłoby, gdyby ciasto tsunami zostało wykonane, ujawnione i zjedzone tego samego dnia, w którym jest bardzo niechlujny do przechowywania. Jeśli jednak masz jakieś resztki, najlepiej przechowywać to ciasto w porcjach w lodówce.
Ponieważ lukier jest zrobiony ze śmietanki, lodówka jest najlepszym rozwiązaniem, aby ciasto było świeże. Gąbka może trochę wysuszyć, więc pozostaw ją w lodówce tylko na 2 dni.
Jeśli chcesz zrobić to ciasto wcześniej, możesz wcześniej przygotować i upiec biszkopty. Możesz również zrobić krem z góry. Przechowuj go w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej przed ponownym użyciem.
Juliet stworzyła przyjazną społeczność Baking Club, w której dzieli się wszystkimi najważniejszymi wskazówkami, sztuczkami i konkretnymi technikami dla piekarzy, aby uczyć się i doskonalić swoje umiejętności. Co tydzień goście mogą dołączyć do Juliet, aby wziąć udział w wypieku na żywo, a także mieć dostęp do wszystkich poprzednich wypieków, przepisów i wersji demonstracyjnych.
[apester id="602cfabf06fa0e440799d1d8"]