Sigue la guía paso a paso de Juliet Sear sobre cómo hacer un pastel de tsunami. Desde bizcocho funfetti hasta glaseado de doble crema, descubre todo lo que necesitas saber para hacer un pastel tsunami.
Nos hemos asociado con la experta en repostería y autora de libros de cocina más vendidos, Juliet Sear, para crear la última tendencia gastronómica: un pastel tsunami. Se llama pastel tsunami, ya que el glaseado se mantiene en su lugar en la parte superior del pastel con acetato, envuelto alrededor del exterior del pastel. La idea es levantar con cuidado y lentamente el acetato, permitiendo que el glaseado caiga en cascada en un "efecto tsunami" por los lados del pastel.
También conocido como 'pastel de tracción', un pastel de tsunami es la última tendencia de pastel sensacional que se ha vuelto viral. Si te gusta un desafío de repostería y ya has intentado hacer un pastel de goteo, pastelitos de forma hábilmente oculta o un pastel de arcoíris en capas, es posible que desees agregar esta obra maestra a tu lista.
En nuestro video exclusivo, Juliet lo explica a través de cada paso del proceso, y también describimos el método a continuación. Juliet, quien también participa regularmente en This Morning de ITV, dice: “Lo mejor de un pastel de tsunami es que trae teatro a la mesa. Se trata de movimiento”.
Mira nuestro video paso a paso sobre cómo hacer un pastel de tsunami
En este artículo, analizamos las siguientes etapas para hacer un pastel de tsunami:
¿Necesita equipo especial para hacer un pastel de tsunami?
El equipo más importante que se necesita para hacer un pastel de tsunami es el acetato. Julieta dice; “La idea es que construyas tu pastel envuelto en acetato, como se muestra arriba. Envuelves la esponja con fuerza para que puedas verter el glaseado y luego simplemente la levantas, lo que permite que el glaseado fluya de una sola vez”.
Juliet usa un acetato de 20 cm de alto, pero dice: "Si no puedes encontrar los altos, puedes unir con cinta adhesiva dos piezas de acetato, así que si quieres hacer algo realmente bonito y alto".
Para hacer una tarta tsunami Julieta ha utilizado lo siguiente:
- Una espátula mediana con mango de manivela para glaseado
- Mangas pasteleras
- Nivelador de pasteles o cuchillo de pan grande – recomendamos el nivelador de pasteles Tala
- Tarjeta de pastel delgada redonda de 6 "para cortar y usar como base
- Base o plato grande para pasteles con labios
- Acetato para envolver la tarta, 20 cm de alto – recomendamos Cake Collars, disponibles en varios tamaños
- Molde para pastel redondo de 7”
- Cinta adhesiva
- Tijeras
- Papel de horno
Cómo hacer un pastel de tsunami
Antes de comenzar a hacer su pastel de tsunami, asegúrese de tener todo lo que necesita frente a usted. Lo mejor es crear este pastel en etapas. Comience con las esponjas primero. Deja que se enfríen por completo y luego puedes pasar a la crema de mantequilla. Una vez que la crema de mantequilla esté lista y en mangas pasteleras, puede pasar a hacer el glaseado y ensamblar el pastel de tsunami.
Comience por precalentar el horno a 180 grados de ventilador. También tendrá que engrasar, colocar la base y dejar al margen moldes para pasteles redondos de 4 x 7” (o hacerlo en lotes si no tiene varios moldes)
Paso uno: Cómo hacer el bizcocho del tsunami
Juliet ha usado su receta de bizcocho funfetti para el pastel, con chispas adicionales. Esto es perfecto si elige hacer este pastel para una ocasión especial, y agrega un factor extra de sorpresa cuando se trata de cortar. En su lugar, podrías hacer esto con bizcochos comprados en la tienda si tienes poco tiempo, y también podrías experimentar con diferentes sabores, como una base de bizcocho de chocolate, llovizna de limón o incluso un bizcocho marmoleado.
Ingredientes para el bizcocho de tarta tsunami:
- 400 g de mantequilla salada blanda, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla
- 400 g de azúcar en polvo
- 8 huevos de corral medianos
- 400 g de harina leudante con 1 cucharadita de levadura en polvo batida
- 4 cucharadas de chispas de pastel estables para hornear brillantes
Método para el bizcocho tsunami:
1. En el tazón de una batidora de pie con un batidor de paletas o en un tazón grande con un batidor manual, bata la mantequilla, la vainilla y el azúcar a velocidad rápida hasta que quede muy suave, pálida y cremosa. Detenga la batidora y raspe el tazón según sea necesario.
2. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta que se mezclen a baja velocidad. Agregue la harina y el polvo de hornear en incrementos de 3, batiendo muy lentamente hasta que se mezclen.
3. Agregue las chispas y mezcle suavemente
4. Divida la masa en partes iguales en los moldes y hornee durante unos 20-25 minutos hasta que los bizcochos estén elásticos, ligeramente dorados y completamente cocidos en el centro.
5. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla, quitar el papel y dejar enfriar. Mientras los pasteles se enfrían, haz tu glaseado.
Paso dos: Cómo hacer el glaseado de crema de mantequilla
Para la crema de mantequilla, Juliet Sear ha elegido una crema de mantequilla dulce de fresa, que se elabora con mermelada de fresa y aroma. También ha usado una sutil crema de mantequilla de vainilla, que crea un acabado impresionante para tu pastel una vez cortado. La crema de mantequilla empareda las capas de pastel juntas con firmeza. Una vez que la crema de mantequilla esté lista, debe mantener el pastel estable, de modo que permanecerá en su lugar una vez que se elimine el acetato.
"He puesto la crema de mantequilla en una manga pastelera, ya que hace que sea más fácil entrar en el acetato, ya que el acetato es bastante alto. Y obtendrás un acabado mucho más prolijo", dice Juliet. "He optado por una capa de crema de mantequilla de 1 cm de grosor para que puedas ver realmente las capas definidas".
Ingredientes para el glaseado de crema de mantequilla:
- 300 g de mantequilla blanda sin sal
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla
- 900 g de azúcar glas superfino, tamizado
- 2 cucharadas de mermelada de fresa, tamizada
- 2 cucharaditas de sabor a fresa
- colorante alimentario amarillo y rosa
Método para el glaseado de crema de mantequilla:
1. Coloque la mantequilla y la vainilla en el tazón de su batidora de pie con el batidor de paletas o use un tazón con un batidor manual y bata a velocidad alta hasta que esté muy cremoso y suave, durante un minuto más o menos.
2. Agregue gradualmente el azúcar glas, aproximadamente un cuarto a la vez, batiendo cada adición lentamente primero para que el azúcar glas no se hinche por todas partes, una vez combinado, gire a velocidad alta durante un minuto más o menos cada vez. Julieta dice; "Un buen consejo para asegurarse de que su crema de mantequilla sea cremosa y esponjosa: agregue una cucharada de agua recién hervida en el tazón con cada adición de azúcar, mezcle lentamente y luego aumente a alto".
3. Tome 400 g del glaseado y tíñalo de un color amarillo claro y colóquelo en una manga pastelera grande
4. Con el glaseado restante, agregue la mermelada, el saborizante y el colorante y bata, colóquelo en sus mangas pasteleras.
Paso tres: Cómo armar un pastel de tsunami
Lo principal a tener en cuenta a la hora de montar una tarta tsunami es que los bordes del bizcocho y los bordes de la buttercream toquen completamente el acetato en todo el contorno de la tarta. Esto formará una barrera para evitar que el glaseado de tsunami se filtre a través del pastel o por los lados cuando no quieras.
Presionar las esponjas con firmeza al ensamblar y poner el pastel en el refrigerador para que se enfríe también ayudará a evitar que esto suceda, como explica Juliet a continuación.
Método para montar un pastel de tsunami:
1. Nivele los bultos irregulares de la parte superior de cada pastel para aplanarlos con un nivelador de pasteles o un cuchillo para pan. Corta un disco redondo de 6” de cada pastel para quitar la corteza de modo que las chispas de pastel se puedan ver en las esponjas. Tendrás un total de 4 capas ahora para emparedar juntas.
2. Coloque su primera capa en su soporte, tablero o plato y extienda sobre una capa gruesa de glaseado de fresa. Añade una segunda capa de bizcocho y presiona suavemente. Ahora envuelva el acetato asegurándose de que esté apretado y bien asegurado contra los lados de los pasteles. Presiona la esponja hacia abajo con firmeza para empujar el glaseado contra el acetato. "Presiona el pastel con firmeza para que realmente se adhiera a los portaobjetos del acetato", dice Juliet.
3. Ahora construya con una capa de glaseado amarillo reservando un poco para la parte superior y agregue la tercera esponja.
4. Agregue otra capa de glaseado de fresa y cubra con la última esponja, invirtiéndola para que la parte lisa quede hacia arriba. Cubre la parte superior con una fina capa de glaseado de vainilla para sellar y crear una barrera para contener el glaseado de tsunami.
"Agregar una capa delgada de crema de mantequilla en la parte superior sella todos los bordes. Asegúrate de que toda la crema de mantequilla toque el acetato para que cuando vertamos el glaseado de tsunami no comience a lloviznar por el costado. Puede atraparlo, listo para el gran revelación". dice Julieta.
5. Enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos a una hora o hasta que esté firme. Mientras tanto, haz la guinda del tsunami.
Paso cuatro: Cómo hacer el glaseado de pastel de tsunami
Para el glaseado del tsunami, Juliet ha optado por un colorante alimentario azul pálido, lo que hace que este pastel sea realmente sensacional. El glaseado o glaseado del pastel tsunami es una de las partes más importantes del pastel. Esto debe hacerse con precisión para obtener el mejor efecto de revelación y 'exudación'.
La doble crema hace que el glaseado sea lujoso y cremoso. La harina de maíz y la leche condensada espesan el glaseado para asegurarse de que no esté demasiado líquido, de lo contrario, se filtrará a través del pastel o se deslizará por completo. "La idea con esto es que necesitas que sea lo suficientemente grueso para adherirse al pastel mientras cae en cascada y no demasiado delgado para que simplemente se escurra".
Ingredientes para la guinda del tsunami:
- 350g crema doble
- 350ml de leche semidesnatada más 35-40ml extra para hacer la solución de harina de maíz
- 35 g de harina de maíz
- 1 lata de leche condensada
- colorante alimentario azul
- Sprinkles y bolas de oro y plata
Método para la formación de hielo del tsunami:
1. En primer lugar, convierta la harina de maíz en un líquido/pasta añadiéndole unos 35-540 ml de leche, mezcle con una cuchara, esto evitará que se formen grumos en el glaseado.
2. En una cacerola mediana, mezcle la mezcla de crema, leche y harina de maíz a fuego medio, batiendo constantemente hasta que comience a espesar. Tardará unos 6-7 minutos.
3. Agregue la lata de leche condensada y bata durante otros 20-30 segundos hasta que todo se junte, retire del fuego, mezcle un poco de colorante azul y colóquelo en un tazón para que se enfríe por completo. Coloque un trozo de film transparente o papel pergamino directamente sobre la superficie de la mezcla para evitar que se forme una capa.
4. Una vez que la mezcla esté fría, puedes verterla sobre tu pastel. Si crees que se ve un poco grumoso, puedes tamizarlo primero.
Paso cinco: Cómo revelar un pastel de tsunami
Revelar el pastel del tsunami es, con mucho, el mejor escenario. Levante el acetato lenta y constantemente con un movimiento hacia arriba. El glaseado caerá en cascada por los lados del pastel creando un efecto de tsunami.
Asegúrate de tener suficiente borde alrededor del pastel para que el glaseado pueda acumularse en la parte inferior del pastel en lugar de cubrir la mesa o terminar en el piso. Juliet ha elegido presentar su pastel tsunami en un gran soporte para pasteles con labios.
Método para revelar un pastel de tsunami:
1. Coloque el pastel frío en su soporte con suficiente espacio para el glaseado que se derramará por los lados. Vierta el glaseado azul por toda la parte superior llenando hasta unas pocas pulgadas en el acetato. Cubre todas tus chispas.
2. Cuando esté listo para revelar el efecto tsunami, afloje suavemente el acetato de la base del pastel, luego tire hacia arriba y deje que el glaseado y las chispas caigan en cascada por los lados del pastel.
3. Si encuentra que el acetato es difícil de levantar después de que el pastel se haya endurecido y enfriado, puede calentar el exterior con las palmas de las manos o un secador de pelo para suavizar el glaseado de crema de mantequilla en el exterior para que el acetato se levante.
Tenga en cuenta que esta receta sirve 20 (porciones pequeñas) y tomará alrededor de 1 hora para preparar y 20-25 minutos para hornear.
Cómo almacenar restos de pastel de tsunami
Idealmente, un pastel de tsunami se hace, se revela y se come el mismo día, ya que es un pastel muy desordenado para almacenar. Eso sí, si te sobra lo mejor es que guardes esta tarta en porciones en la nevera.
Como la guinda se hace con doble nata la nevera es la mejor opción para mantener fresca la tarta. Es posible que la esponja se seque un poco, así que solo déjala en el refrigerador hasta por 2 días.
Si desea preparar este pastel con anticipación, puede preparar y hornear los bizcochos con anticipación. También puedes hacer la crema de mantequilla con anticipación. Guárdelo en el refrigerador y luego llévelo a temperatura ambiente antes de usarlo nuevamente.
Juliet ha creado una comunidad amigable de Baking Club donde comparte todos sus mejores consejos, trucos y técnicas específicas para que los panaderos aprendan y perfeccionen sus habilidades. Cada semana, los invitados pueden unirse a Juliet para un horneado en vivo y tener acceso a todos los horneados, recetas y demostraciones anteriores.
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