Da preparação à grelha, desde dizer quando o chouriço está pronto até o armazenamento do chouriço cru, nós cobrimos tudo. Cozinhar chouriço é fácil com nosso guia especializado, incluindo dicas de Salt Yard, Joe Howley.
O chouriço é um tipo de salsicha curada feita com carne de porco picada grosseiramente, gordura de porco e pimento temperado – um tempero vermelho espanhol defumado feito de páprica que dá ao chouriço seu sabor único. O chouriço é frequentemente aromatizado com alho e ervas como orégano ou tomilho também.
O chouriço é popular na cozinha espanhola e mexicana, e em Portugal – onde é chamado 'chouriço' – mas é mais associado à Espanha, onde existem centenas de variedades regionais. A 'Ristra', por exemplo, é um chouriço macio altamente condimentado, enquanto a 'sarta' é curada e conhecida pela sua cor vermelha profunda. No entanto, sua versatilidade significa que você não precisa limitá-lo a pratos desses países. Vai bem com massas, por exemplo, ou em um hambúrguer.
O chouriço mexicano geralmente é feito com carne de porco fresca (mas também pode ser feito de outras carnes, como carne bovina e frango) e geralmente precisa ser cozinhado antes de comer. Embora semelhante ao chouriço espanhol, contém especiarias nativas da América Latina.
Escolha entre o chouriço 'cozinhado' macio – este é apenas ligeiramente curado e precisa ser cozido antes de comê-lo – e o chouriço curado a seco, que foi curado por mais tempo, por isso é mais firme, menos gorduroso e pronto para comer. Cozinhar chouriço vem em pedaços ou salsichas, enquanto chouriço curado vem em salsichas inteiras que você fatia ou fatias pré-embaladas.
Nosso guia inclui dicas e conselhos de especialistas do chef do Salt Yard, Joe Howley.
Antes de cozinhar o chouriço, pode preferir retirar o invólucro fino (a 'pele'). Para remover a pele, use uma faca afiada para fazer uma pequena incisão na borda externa de cada fatia e puxe. A pele deve sair facilmente.
Para chouriço mais macio, isso não é essencial, pois ele vai cozinhar. Se você estiver comendo chouriço curado, que é a versão mais firme e do tipo que você encontraria em uma tábua de charcutaria, pode ser muito mais difícil. Enquanto algumas pessoas acham desagradável, é comestível e não vai machucar você comê-lo.
Como cozinhar chouriço em uma chapa
Assista ao nosso vídeo abaixo e siga nosso guia passo a passo sobre como grelhar o chouriço. Também temos o método para sua referência abaixo para facilitar ainda mais.
Esta receita usa grandes fatias de chouriço para grelhar; se estiver usando fatias ou pedaços menores, ajuste o tempo de cozimento para não exagerar ou queimar o chouriço.
Aqui, o chef do Salt Yard Joe Howley mostra como ele serve este delicioso ingrediente de tapas em seu restaurante. Existem muitas formas diferentes de cozinhar o chouriço – geralmente é frito, mas também pode ser assado e assado – mas adoramos esta apresentação simples que permite que a salsicha de porco temperada seja a estrela do espectáculo.
Joe escolheu servir chouriço com ervilhas frescas, iogurte cítrico e alface baby grelhada para um prato leve e de verão que todos vão adorar.
A melhor coisa sobre este método de como cozinhar chouriço é que é super rápido, levando apenas quinze minutos para preparar. Isso o torna perfeito para uma entrada rápida ou almoço.
Depois de aprender a cozinhar chouriço desta forma, pode divertir-se a brincar com diferentes opções de apresentação – também adoramos chouriço com grão de bico temperado ou até servido sozinho ou com queijo manchego e azeitonas como um saboroso lanche. As quantidades abaixo servem seis pessoas, então certifique-se de aumentar ou diminuir dependendo do tamanho do seu grupo.
Ingredientes
- 1kg de chouriço cozinhado
- 500g de ervilhas frescas
- 2 pacotes de alface baby gem
- 100ml de azeite
- 500ml de iogurte integral
- 1 limão
- 1 laranja
- 1 limão
- 15g de brotos de ervilha
- Sal e pimenta a gosto
Método
Como cozinhar chouriço: Passo 1
Retire as peles externas do chouriço e corte no sentido do comprimento, mantenha refrigerado até que seja necessário. Em seguida, retire as ervilhas de suas cascas e escalde em água fervente, refresque em água gelada.
Como cozinhar chouriço: Passo 2
Raspe o limão, a lima e a laranja no iogurte. Adicione um pouco de suco de limão. Tempere com sal e pimenta.
Como cozinhar chouriço: Passo 3
Corte a alface em seis fatias e lave. Regue com azeite e tempere.
Como cozinhar chouriço: Passo 4
Grelhe o chouriço por dois minutos de cada lado. Grelhe a gema do bebê por um minuto de cada lado.
Como cozinhar chouriço: Passo 5
Aqueça as ervilhas em uma panela com um pouco de azeite e sal e pimenta. Adicione o chouriço, a alface e o iogurte ao prato e cubra com as ervilhas.
Como cozinhar chouriço no forno
Como a maioria das salsichas, você pode assar chouriço no forno. Quanto tempo você assar depende se são salsichas inteiras, pedaços ou pedaços menores, então consulte a receita, mas como regra geral, espere um tempo de cozimento de cerca de 10 a 20 minutos em fogo médio-quente (cerca de 220C/200C Ventilador/Gás 7). Devido ao seu alto teor de gordura, você não precisa adicionar óleo ao cozinhar o chouriço no forno.
Se você estiver usando a grelha do forno para cozinhar salsichas de chouriço, use fogo médio-alto também. Você também pode refogar o chouriço (cozinhar em líquido).
O chouriço curado está pronto para comer, por isso não precisa ser cozinhado, embora você possa aquecê-lo, se desejar, fritando as fatias em fogo médio e de cada lado, até dourar e crocante. O chouriço curado cozido é delicioso se você misturá-lo em saladas ou polvilhar em massas. É uma maneira rápida de incorporar sabor e textura extra.
Como cozinhar chouriço em vinho tinto
Refogar o chouriço em vinho tinto é uma maneira muito saborosa de cozinhá-lo. Infunde a carne com a riqueza do vinho tinto e suaviza os sabores intensos do chouriço. As receitas geralmente pedem pedaços ou fatias de chouriço para cozinhar, embora você também possa usar salsichas pequenas.
O chouriço é uma carne de cozimento rápido, portanto, se você estiver assando em vinho tinto, espere que demore cerca de 15 a 20 minutos em fogo médio. Você pode assar no forno ou no fogão.
Como cozinhar um anel de chouriço
Um anel de chouriço – uma salsicha amarrada no topo com barbante – é na verdade mais em forma de ferradura. Os anéis de chouriço tendem a ser grandes e, devido ao seu sabor forte, é improvável que você queira usar um anel inteiro de uma só vez.
Na maioria das vezes, um anel de chouriço está seco e pronto para comer, enquanto o chouriço é cozinhado em pedaços, salsichas ou uma série de salsichas. Você pode cozinhar uma série de salsichas de chouriço de uma só vez.
Como você sabe quando o chouriço termina de cozinhar?
Cozinhar chouriço libera óleo vermelho com cheiro maravilhoso durante o cozimento. Começa macio, mas quando dourar e ficar mais sólido ao toque (mas também mais fácil de esfarelar porque é mais seco), está pronto para comer.
Ele também mudará a cor de um vermelho mais brilhante para um vermelho acastanhado mais opaco. Se ainda estiver mole e um pouco pegajoso ao toque, precisará de um pouco mais de tempo de cozimento.
Como armazenar chouriço
O chouriço é um complemento ideal para o seu frigorífico. As salsichas inteiras fechadas duram até duas semanas, ou até uma semana se abertas (sempre verifique a embalagem, pois alguns produtos podem durar mais ou menos tempo). O chouriço é cru, por isso embrulhe-o bem em película aderente ou feche-o na embalagem original ou num recipiente para não contaminar outros alimentos do frigorífico.
Embora seja menos comum na Espanha congelar o chouriço, você pode congelar o chouriço por até 12 meses. Esta é uma boa maneira de mantê-lo macio, pois não vai começar a secar como faria na geladeira.
Você não precisa manter o chouriço curado na geladeira – um local fresco e seco será suficiente. Embalado em sua embalagem original, pode durar até 3 meses fora da geladeira e até 6 meses na geladeira. Embora seja possível, as carnes curadas nem sempre congelam bem. Se você optar por congelá-lo, enrole-o frouxamente em toalhas de papel para absorver qualquer umidade e feche-o em um saco plástico.
Você pode comer chouriço cozido frio; por exemplo, em uma salada no dia seguinte. Você também pode reaquecer o chouriço cozido, mas, como qualquer carne, deve estar bem quente antes de servir.
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