Do cozimento no forno ao papillote, aqui estão as melhores maneiras de cozinhar robalo, incluindo como preparar e nossas principais dicas também.
O robalo é um peixe branco de textura firme e sabor doce e subtil. Tem sido uma característica comum nos menus de restaurantes na última década, mas é muito simples de cozinhar em casa. O robalo funciona particularmente bem com sabores doces como vegetais assados ou com um elemento ácido como vinagre ou suco de limão. No entanto, uma boa regra é deixar o robalo ser a estrela do prato e servi-lo simplesmente com um bom molho e um acompanhamento de lentilhas ou batatas cozidas.
Devido à sua popularidade, o robalo é muito fácil de obter. Está disponível em quase todos os supermercados, mesmo os mais pequenos, e também pode ser encontrado na sua peixaria local. Ao comprar, procure olhos claros, pele brilhante e intacta e brânquias vermelhas brilhantes.
Neste guia prático, vamos levá-lo através das melhores maneiras de preparar, cozinhar e desfrutar do robalo em casa.
Como cozinhar filé de robalo
Como fritar o robalo
A melhor maneira de aproveitar ao máximo o sabor e a textura deste peixe delicado é fritando-o.
- Use uma toalha de cozinha para secar o excesso de umidade do filé. Tempere os dois lados generosamente com sal. Leve uma panela antiaderente ao fogo alto, adicione uma fina camada de óleo neutro, como óleo de girassol, na panela e deixe aquecer por um minuto.
- Adicione o filé, com a pele para baixo, na panela e use uma espátula para pressioná-lo levemente, para empurrar o filé na gordura quente.
- Deixe cozinhar por 3-4 minutos até que a pele fique dourada e bem crocante, depois vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos – 1 minuto.
- Retire-o da panela e coloque-o em uma toalha de cozinha para absorver o excesso de óleo e manter aquela pele crocante.
Como assar robalo
Cozinhar robalo no forno é um ótimo método sem complicações. Cubra o robalo com uma marinada de sua escolha. Grandes marinadas para robalo são tamarindo e açúcar mascavo, azeite, limão e tomilho ou molho de soja, mel e gengibre.
- Marinar o robalo algumas horas antes de cozinhá-lo, ou você pode fazê-lo no dia anterior.
- Pré-aqueça o forno a 200°C, Gás 6. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os filés de robalo por cima.
- Leve ao forno por 6-8 minutos. Sirva com arroz ou batatas.
Como cozinhar robalo em papillote
Cozinhar peixe em papel – ou em papillote como é conhecido é um método tradicional de cozinhar peixe. Você cria um pequeno embrulho de pergaminho no qual coloca o peixe e assa no forno.
É um método genial porque mantém o peixe muito tenro, devido a todo o vapor que é gerado, e pode adicionar aromas e outros ingredientes – para criar uma refeição completa. Por exemplo, adicione batata-doce em cubos, brócolis tenro e robalo ao pergaminho de cozimento junto com um pouco de pasta de curry e leite de coco.
- Pré-aqueça o forno a 200C, Gás 4. Corte quadrados de 30cm de papel manteiga, tantos quadrados quanto pedaços de robalo que você deseja cozinhar.
- Coloque um filé de robalo no meio de cada quadrado de pergaminho junto com um fio de azeite e quaisquer outros aromas que você queira adicionar.
- Junte as bordas do papel e amasse para selar. Coloque os pacotes em uma assadeira e asse no forno por 10-15 minutos.
- Retire com cuidado do papel para servir.
Como cozinhar um robalo inteiro
Cozinhar um robalo inteiro pode parecer um pouco ambicioso, mas na verdade é relativamente simples e parecerá muito impressionante. Veja nossas notas acima sobre a preparação de um robalo inteiro antes de começar a cozinhar.
Temos uma receita maravilhosa para o robalo inteiro do Mediterrâneo abaixo que você pode tentar, mas aqui está nosso guia passo a passo mais geral sobre como cozinhar um robalo inteiro.
- Pré-aqueça o forno a 180C, Gás 4.
- Certifique-se de que o baixo é dimensionado e eviscerado. Corte três entalhes em cada lado do robalo, coloque-o em uma assadeira e esfregue um pouco de azeite, juntamente com sal. Recheie a cavidade com ervas e frutas cítricas.
- Coloque a bandeja no forno e cozinhe por 20 a 30 minutos, regando uma vez com os sucos da panela.
Como preparar robalo
Você pode comprar um robalo inteiro ou filés de robalo. Se você quiser cozinhar um robalo inteiro, peça ao seu peixeiro para limpá-lo. Isso significa se livrar das vísceras, pois elas dão um sabor amargo ao peixe e removê-las deixa espaço na cavidade para adicionar aromáticos como ervas ou rodelas de limão.
Os filés de robalo vêm com as escamas e os ossos removidos, então há muito pouco que precisa ser feito com eles, embora você possa remover a pele, se preferir.
Como sempre com carne e peixe, certifique-se de temperá-lo generosamente com sal antes de cozinhá-lo. Você também pode adicionar uma marinada se quiser adicionar ainda mais sabor. Faça algumas pontuações na pele do robalo se fritar ou assar inteiro, para evitar que a pele rasgue de forma desigual.
Você não precisa lavar o robalo antes de cozinhá-lo. Como discutimos acima; quando você compra um robalo inteiro você deve pedir ao seu peixeiro para limpá-lo para você, no entanto, isso está se referindo a remover as vísceras do peixe em vez de limpá-lo no sentido tradicional.
Quando você cozinha robalo, o calor mata todas as bactérias nocivas, então você não precisa limpá-lo antes da mão. No entanto, se você não é um grande fã de robalo ou peixe em geral, pode mergulhá-lo no leite antes de cozinhá-lo. As proteínas do leite se ligam ao composto na carne que faz com que tenha sabor e cheiro "peixe" e resulta em um pedaço de robalo com sabor mais doce e suave.
As nossas melhores receitas de robalo
robalo mediterrâneo
Esta receita de robalo fresco de verão é embalada com pesto verde e cozida em uma cama de tomates, azeitonas e erva-doce.
Obtenha a receita: robalo do Mediterrâneo
Robalo asiático crocante
O robalo é um maravilhoso portador de sabor, e este robalo de estilo asiático adiciona profundidade ao peixe. A raiz de gengibre, óleo de amendoim e óleo de gergelim fazem maravilhas.
Obtenha a receita: Robalo asiático crocante
Robalo grelhado com molho grego
Cozinhe estes filés de robalo no churrasco. Servida com uma salada grega fresca, esta receita de robalo é ideal nos meses de verão.
Veja a receita: Robalo grelhado com molho grego
Robalo assado na erva-doce
Rápido e fácil de cozinhar, com uma maravilhosa mistura de sabores frescos. Se você não conseguir pegar o robalo, você pode usar salmonete ou pargo vermelho em vez disso
Veja a receita: Robalo assado na erva-doce
robalo à espanhola
Combine belos peixes escamosos com chouriço picante, erva-doce e alho para um verdadeiro banquete espanhol.
Obtenha a receita: robalo à espanhola
Como armazenar sobras de robalo
Se você não cozinhou todo o robalo na embalagem, embrulhe-o em um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira e, em seguida, certifique-se de cozinhar tudo antes da data de uso.
Alternativamente, você pode embrulhar o robalo cru e mantê-lo no freezer por até três meses. Se cozinhou o robalo, pode guardá-lo no frigorífico num recipiente hermético durante 2-3 dias. Você pode então colocá-lo em uma salada ou misturá-lo em um risoto para usá-lo.
Embora seja possível congelar com segurança o robalo cozido, não recomendamos que o faça. A textura do peixe é tão delicada que o processo de cozimento, congelamento, descongelamento e reaquecimento resulta em um filé de robalo com muito pouco sabor, aparência pouco atraente e textura dura.
Você pode comer pele de robalo?
Sim, você pode comer com segurança a pele do robalo. Manter a pele ao cozinhar pode realmente proteger a carne de rasgar ou descamar.
A pele será mais agradável de comer se estiver bonita e crocante, é melhor fritar em óleo para obter essa textura crocante desejada.