Von der Zubereitung bis zum Grillen, von der Angabe, wann die Chorizo fertig ist, bis zur Aufbewahrung der rohen Chorizo, wir haben alles abgedeckt. Das Kochen von Chorizo ist mit unserem Expertenführer mit Tipps von Salt Yard, Joe Howley, ganz einfach.
Chorizo ist eine Art Wurst aus grob gehacktem Schweinefleisch, Schweinefett und gewürztem Piment – einem rauchigen spanischen roten Gewürz aus Paprika, das der Chorizo ihren einzigartigen Geschmack verleiht. Chorizo wird oft auch mit Knoblauch und Kräutern wie Oregano oder Thymian aromatisiert.
Chorizo ist in der spanischen und mexikanischen Küche sowie in Portugal beliebt – wo sie „chouriço“ genannt wird –, wird aber am meisten mit Spanien in Verbindung gebracht, wo es Hunderte von regionalen Sorten gibt. „Ristra“ zum Beispiel ist eine stark gewürzte weiche Chorizo, während „Sarta“ gepökelt und für seine tiefrote Farbe bekannt ist. Aufgrund seiner Vielseitigkeit müssen Sie sich jedoch nicht auf Gerichte aus diesen Ländern beschränken. Es passt zum Beispiel genauso gut zu Pasta oder in einen Burger.
Mexikanische Chorizo wird normalerweise aus frischem Schweinefleisch hergestellt (kann aber auch aus anderem Fleisch wie Rind und Huhn hergestellt werden) und muss normalerweise vor dem Essen gekocht werden. Obwohl es der spanischen Chorizo ähnlich ist, enthält es Gewürze, die in Lateinamerika beheimatet sind.
Wählen Sie zwischen weicher „Koch“-Chorizo – diese ist nur leicht gepökelt und muss vor dem Verzehr gekocht werden – und trocken gepökelter Chorizo, die länger gepökelt wurde, damit sie fester, weniger fettig und verzehrfertig ist. Kochchorizo gibt es in Stücken oder Würstchen, während gepökelte Chorizo in ganzen Würstchen, die Sie in Scheiben schneiden, oder in vorverpackten Scheiben erhältlich ist.
Unser Reiseführer enthält Expertentipps und Ratschläge von Joe Howley, dem Küchenchef von Salt Yard.
Bevor Sie die Chorizo zubereiten, ziehen Sie es vielleicht vor, die dünne Hülle (die „Haut“) zu entfernen. Um die Haut zu entfernen, mit einem scharfen Messer einen kleinen Einschnitt am äußeren Rand jeder Scheibe machen und daran ziehen. Die Haut sollte sich leicht ablösen lassen.
Für weichere Chorizo ist dies nicht unbedingt erforderlich, da sie einkocht. Wenn Sie gepökelte Chorizo essen, die die festere Version ist und die Art, die Sie auf einem Wurstbrett finden würden, kann es viel härter sein. Während manche Leute es unangenehm finden, ist es essbar und es wird Ihnen nicht schaden, es zu essen.
Wie man Chorizo auf einer Grillplatte kocht
Sehen Sie sich unser Video unten an und folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grillen von Chorizo. Wir haben auch die Methode für Ihre Referenz unten, um es noch einfacher zu machen.
Dieses Rezept verwendet große Chorizo-Scheiben zum Grillen; Wenn Sie kleinere Scheiben oder Stücke verwenden, passen Sie Ihre Garzeit an, damit Sie die Chorizo nicht übertreiben oder verbrennen.
Hier zeigt der Chefkoch von Salt Yard Joe Howley, wie er diese köstliche Tapas-Zutat in seinem Restaurant serviert. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Chorizo zuzubereiten – sie wird normalerweise in der Pfanne gebraten, kann aber auch gebacken und geschmort werden – aber wir lieben diese einfache Präsentation, die es der gewürzten Schweinswurst ermöglicht, der Star der Show zu sein.
Joe hat sich entschieden, Chorizo mit frischen, süßen Erbsen, Zitrusjoghurt und gegrilltem Salat zu servieren, für ein leichtes und sommerliches Gericht, das jeder lieben wird.
Das Beste an dieser Methode zum Kochen von Chorizo ist, dass sie super schnell geht und nur fünfzehn Minuten dauert, um sie zusammenzuziehen. Das macht es perfekt für eine schnelle Vorspeise oder ein Mittagessen.
Wenn Sie gelernt haben, Chorizo auf diese Weise zuzubereiten, können Sie spielerisch mit verschiedenen Präsentationsmöglichkeiten spielen – wir lieben auch Chorizo mit gewürzten Kichererbsen oder sogar pur oder mit etwas Manchego-Käse und Oliven als leckeren Snack. Die folgenden Mengen reichen für sechs Personen, also stellen Sie sicher, dass Sie je nach Größe Ihrer Gruppe vergrößern oder verkleinern.
Zutaten
- 1 kg Kochchorizo
- 500 g frische Erbsen
- 2 Päckchen Baby Gem Salat
- 100 ml Olivenöl
- 500 ml Vollfettjoghurt
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 Limette
- 15 g Erbsensprossen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode
So kochen Sie Chorizo: Schritt 1
Die äußere Haut der Chorizo entfernen, längs aufschneiden und bis zur Verwendung kühl stellen. Dann die Erbsen aus der Schale lösen und in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
So kochen Sie Chorizo: Schritt 2
Zitrone, Limette und Orange in den Joghurt geben. Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie man Chorizo kocht: Schritt 3
Salat in sechs Spalten schneiden und waschen. Mit Olivenöl anmachen und würzen.
Wie man Chorizo kocht: Schritt 4
Die Chorizo zwei Minuten auf jeder Seite grillen. Das Baby Gem von jeder Seite eine Minute grillen.
Wie man Chorizo kocht: Schritt 5
Die Erbsen in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen und salzen und pfeffern. Chorizo, Salat und Joghurt auf den Teller geben und mit den Erbsen garnieren.
Wie man Chorizo im Ofen kocht
Wie die meisten Würste können Sie Chorizo im Ofen backen. Wie lange Sie es backen, hängt davon ab, ob es sich um ganze Würste, Stücke oder kleinere Stücke handelt. Beachten Sie daher das Rezept, rechnen Sie jedoch in der Regel mit einer Garzeit von etwa 10 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze (ca Ventilator 220C/200C/Gas 7). Aufgrund ihres hohen Fettgehalts müssen Sie beim Garen von Chorizo im Ofen kein Öl hinzufügen.
Wenn Sie den Grill Ihres Ofens verwenden, um Chorizo-Würste zu kochen, verwenden Sie auch mittlere bis hohe Hitze. Sie können Chorizo auch schmoren (in Flüssigkeit kochen).
Gepökelte Chorizo ist essfertig und muss nicht gekocht werden, obwohl Sie sie auf Wunsch erhitzen können, indem Sie Scheiben bei mittlerer Hitze und auf jeder Seite in der Pfanne braten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Gekochte gepökelte Chorizo ist köstlich, wenn Sie sie in Salate mischen oder auf Nudeln streuen. Es ist eine schnelle Möglichkeit, zusätzlichen Geschmack und Textur zu integrieren.
Wie man Chorizo in Rotwein kocht
Das Schmoren von Chorizo in Rotwein ist eine wirklich leckere Art, sie zuzubereiten. Es verleiht dem Fleisch eine Rotweinfülle und mildert die intensiven Aromen der Chorizo. Rezepte erfordern normalerweise Stücke oder Scheiben von gekochter Chorizo, obwohl Sie auch kleine Würste verwenden können.
Chorizo ist ein schnell kochendes Fleisch. Wenn Sie es also in Rotwein schmoren, müssen Sie damit rechnen, dass es bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten dauert. Sie können es im Ofen oder auf dem Herd schmoren.
Wie man einen Chorizo-Ring kocht
Ein Chorizo-Ring – eine Wurst, die oben mit einer Schnur gebunden ist – hat eigentlich eher die Form eines Hufeisens. Chorizo-Ringe sind in der Regel eher groß und aufgrund ihres starken Geschmacks ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen ganzen Ring auf einmal verwenden möchten.
Meistens ist ein Chorizo-Ring getrocknet und verzehrfertig, während das Kochen von Chorizo in Stücken, Würstchen oder einer Reihe von Würstchen kommt. Sie können eine Reihe Kochwürste mit Chorizo auf einmal zubereiten.
Woher weißt du, wann die Chorizo fertig gekocht ist?
Beim Kochen von Chorizo wird beim Kochen wunderbar riechendes rotes Öl freigesetzt. Es beginnt weich, aber wenn es braun wird und sich fester anfühlt (aber auch leichter zu zerbröckeln, weil es trockener ist), ist es fertig zum Essen.
Es ändert auch seine Farbe von einem helleren Rot zu einem stumpferen Braunrot. Wenn es sich immer noch matschig und ein wenig klebrig anfühlt, braucht es etwas mehr Kochzeit.
So lagern Sie Chorizo
Chorizo ist eine ideale Ergänzung für Ihren Kühlschrank. Ungeöffnete ganze Würste sind bis zu zwei Wochen haltbar, geöffnet bis zu einer Woche (überprüfen Sie jedoch immer die Verpackung, da einige Produkte kürzer oder länger haltbar sein können). Chorizo ist roh, also wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein oder versiegeln Sie sie in ihrer Originalverpackung oder einem Behälter, damit sie andere Lebensmittel im Kühlschrank nicht verunreinigt.
Während es in Spanien weniger üblich ist, Chorizo einzufrieren, können Sie gekochte Chorizo bis zu 12 Monate einfrieren. Dies ist eine gute Möglichkeit, es weich zu halten, da es nicht austrocknet wie im Kühlschrank.
Gepökelte Chorizo müssen Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren – ein kühler, trockener Ort genügt. Verpackt in der Originalverpackung ist es außerhalb des Kühlschranks bis zu 3 Monate und im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar. Obwohl es möglich ist, dass gepökeltes Fleisch nicht immer gut einfriert. Wenn Sie es einfrieren möchten, wickeln Sie es locker in Papiertücher, um Feuchtigkeit aufzunehmen, und verschließen Sie es in einer Plastiktüte.
Sie können gekochte Chorizo kalt essen; zum Beispiel in einem Salat am nächsten Tag. Du kannst gekochte Chorizo auch aufwärmen, aber wie jedes Fleisch sollte sie vor dem Servieren kochend heiß sein.
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