Desde la preparación hasta la parrilla, desde saber cuándo está listo el chorizo hasta almacenar el chorizo crudo, lo tenemos todo cubierto. Cocinar chorizo es fácil con nuestra guía experta que incluye consejos de Salt Yard, Joe Howley.
El chorizo es un tipo de salchicha curada hecha con carne de cerdo picada en trozos grandes, grasa de cerdo y pimiento especiado, una especia roja española ahumada hecha de pimentón que le da al chorizo su sabor único. El chorizo a menudo también se condimenta con ajo y hierbas como el orégano o el tomillo.
El chorizo es popular en la cocina española y mexicana, y en Portugal, donde se llama 'chouriço', pero está más asociado con España, donde hay cientos de variedades regionales. 'Ristra', por ejemplo, es un chorizo tierno muy especiado, mientras que 'sarta' es un chorizo curado y conocido por su color rojo intenso. Sin embargo, su versatilidad significa que no necesitas limitarlo a platos de estos países. Va igual de bien con pasta, por ejemplo, o en una hamburguesa.
El chorizo mexicano generalmente se prepara con carne de cerdo fresca (pero también se puede preparar con otras carnes, como carne de res y pollo) y, por lo general, debe cocinarse antes de comer. Si bien es similar al chorizo español, contiene especias nativas de América Latina.
Elija entre chorizo suave para 'cocinar' (esto está ligeramente curado y debe cocinarse antes de comerlo) y chorizo curado en seco, que se ha curado durante más tiempo para que esté más firme, menos graso y listo para comer. El chorizo para cocinar se presenta troceado o embutido, mientras que el chorizo curado se presenta en embutidos enteros que se cortan en lonchas o en lonchas preenvasadas.
Nuestra guía incluye sugerencias y consejos de expertos del jefe de cocina de Salt Yard, Joe Howley.
Antes de cocinar el chorizo, es posible que prefiera quitarle la cubierta delgada (la 'piel'). Para quitar la piel, use un cuchillo afilado para hacer una pequeña incisión en el borde exterior de cada rebanada y tire. La piel debe desprenderse con facilidad.
Para chorizo más suave, esto no es esencial ya que se cocinará. Si está comiendo chorizo curado, que es la versión más firme y del tipo que encontraría en una tabla de charcutería, puede ser mucho más difícil. Si bien algunas personas lo encuentran desagradable, es comestible y no te hará daño comerlo.
Cómo cocinar chorizo a la plancha
Mira nuestro video a continuación y sigue nuestra guía paso a paso sobre cómo hacer chorizo a la plancha. También tenemos el método para su referencia a continuación para que sea aún más fácil.
Esta receta usa rebanadas grandes de chorizo para asar a la plancha; si usa rebanadas o trozos más pequeños, ajuste el tiempo de cocción para no exagerar ni quemar el chorizo.
Aquí, el jefe de cocina de Salt Yard, Joe Howley, muestra cómo sirve este delicioso ingrediente de tapas en su restaurante. Hay muchas maneras diferentes de cocinar el chorizo, generalmente frito, pero también se puede hornear y estofar, pero nos encanta esta presentación simple que permite que la salchicha de cerdo especiada sea la estrella del espectáculo.
Joe ha elegido servir chorizo con guisantes dulces frescos, yogur cítrico y lechuga baby gema a la parrilla para un plato ligero y veraniego que a todos les encantará.
Lo mejor de este método para cocinar chorizo es que es súper rápido, toma solo quince minutos prepararlo. Esto lo hace perfecto para un comienzo rápido o un almuerzo.
Una vez que hayas aprendido a cocinar chorizo de esta manera, puedes divertirte jugando con diferentes opciones de presentación. También nos encanta el chorizo con garbanzos especiados o incluso solo o con un poco de queso manchego y aceitunas como un sabroso refrigerio. Las cantidades a continuación sirven para seis personas, así que asegúrese de aumentar o reducir según el tamaño de su grupo.
Ingredientes
- 1kg de chorizo para cocinar
- 500 g de guisantes frescos
- 2 paquetes de lechuga baby gem
- 100 ml de aceite de oliva
- 500 ml de yogur con toda la grasa
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 lima
- 15 g de brotes de guisantes
- Sal y pimienta para probar
Método
Cómo cocinar chorizo: Paso 1
Retire la piel exterior del chorizo y córtelo a lo largo, manténgalo refrigerado hasta que lo necesite. Luego retire los guisantes de sus cáscaras y blanquee en agua hirviendo, refresque en agua helada.
Cómo cocinar chorizo: Paso 2
Ralla el limón, la lima y la naranja en el yogur. Agregue un chorrito de jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta.
Cómo cocinar chorizo: Paso 3
Cortar la lechuga en seis gajos y lavar. Aliñar con aceite de oliva y sazonar.
Cómo cocinar chorizo: Paso 4
Asa el chorizo durante dos minutos por cada lado. Asa la gema bebé durante un minuto por cada lado.
Cómo cocinar chorizo: Paso 5
Calentar los guisantes en una sartén con un poco de aceite y sal y pimienta. Agregue el chorizo, la lechuga y el yogur al plato y cubra con los guisantes.
Cómo cocinar chorizo al horno
Como la mayoría de las salchichas, puedes hornear chorizo en el horno. El tiempo que lo hornee depende de si son salchichas enteras, trozos o piezas más pequeñas, así que consulte la receta, aunque, como regla general, espere un tiempo de cocción de alrededor de 10-20 minutos a fuego medio-caliente (alrededor de 220C/200C Ventilador/Gas 7). Debido a su alto contenido en grasas, no es necesario agregar aceite al cocinar el chorizo en el horno.
Si está usando la parrilla de su horno para cocinar salchichas de chorizo, use fuego medio-alto también. También se puede estofar chorizo (cocer en líquido).
El chorizo curado está listo para comer, por lo que no necesita cocción, aunque si lo desea, puede calentarlo friendo las rodajas en una sartén a fuego medio y por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. El chorizo curado cocido es delicioso si lo mezclas en ensaladas o lo espolvoreas sobre la pasta. Es una forma rápida de incorporar más sabor y textura.
Cómo cocinar chorizo al vino tinto
Cocer a fuego lento el chorizo al vino tinto es una forma muy sabrosa de cocinarlo. Infunde la carne con una riqueza de vino tinto y suaviza los intensos sabores del chorizo. Las recetas generalmente requieren trozos o rebanadas de chorizo para cocinar, aunque también puedes usar salchichas pequeñas.
El chorizo es una carne de cocción rápida, por lo que si lo estás cocinando en vino tinto, espera que tarde entre 15 y 20 minutos a fuego medio. Puedes estofarlo en el horno o en la vitrocerámica.
Cómo cocinar un aro de chorizo
Un anillo de chorizo, una salchicha atada en la parte superior con una cuerda, en realidad tiene más forma de herradura. Los aros de chorizo tienden a ser más grandes y, debido a su fuerte sabor, es poco probable que quieras usar un aro entero a la vez.
La mayoría de las veces, un anillo de chorizo se seca y está listo para comer, mientras que el chorizo para cocinar viene en trozos, salchichas o una ristra de salchichas. Puede cocinar una ristra de salchichas de chorizo para cocinar a la vez.
¿Cómo sabes cuándo el chorizo está listo para cocinarse?
Cocinar el chorizo libera un aceite rojo de olor maravilloso mientras se cocina. Comienza suave, pero cuando se dora y se vuelve más sólido al tacto (pero también más fácil de desmenuzar porque está más seco), está listo para comer.
También cambiará de color de un rojo más brillante a un rojo parduzco más apagado. Si todavía se siente calamar y un poco pegajoso al tacto, necesita un poco más de tiempo de cocción.
Cómo almacenar el chorizo
El chorizo es un complemento ideal para tu nevera. Las salchichas enteras sin abrir duran hasta dos semanas, o hasta una semana si están abiertas (siempre revise el empaque, ya que algunos productos pueden durar menos o más tiempo). El chorizo está crudo, así que envuélvelo bien en film transparente o séllalo en su empaque original o en un recipiente para que no contamine otros alimentos en el refrigerador.
Si bien es menos común en España congelar el chorizo, puedes congelar el chorizo para cocinar hasta por 12 meses. Esta es una buena manera de mantenerlo suave, ya que no comenzará a secarse como lo haría en el refrigerador.
No hace falta que guardes el chorizo curado en la nevera, bastará con un lugar fresco y seco. Envuelto en su embalaje original, puede durar hasta 3 meses fuera del frigorífico y hasta 6 meses en el frigorífico. Aunque es posible que las carnes curadas no siempre se congelen bien. Si elige congelarlo, envuélvalo sin apretar en toallas de papel para absorber la humedad y séllelo en una bolsa de plástico.
El chorizo cocido se puede comer frío; por ejemplo, en una ensalada al día siguiente. También puede recalentar el chorizo cocido, pero como cualquier carne, debe estar bien caliente antes de servir.
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