Descubra tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar o presunto perfeito, incluindo como ferver, como esmalte e assar também.
Se você precisa de ajuda na hora de cozinhar presunto, está no lugar certo. Da imersão à vitrificação, este guia prático abrange tudo o que você precisa saber sobre como preparar e cozinhar o presunto perfeito para qualquer ocasião.
Esteja você cozinhando pernil para o jantar de Natal ou assando um bacon como parte de seu jantar assado de domingo, estamos aqui para facilitar. A receita apresentada neste guia usa um bacon ou presunto de 1,5 kg e é coberto com mel doce pegajoso e esmalte de mostarda Dijon.
As juntas de bacon ou gammon são cortes de carne retirados da extremidade frontal do porco. Esses tipos de articulações são melhores para servir um grande número de pessoas, se você estiver procurando por uma carne macia e 'queda do osso' e ideal para ferver. As articulações de gamão podem ser compradas na maioria dos supermercados e também nos açougues locais.
Qual é a melhor peça de presunto para assar?
Ao cozinhar presunto, o melhor corte a usar é um conjunto de pernil. Embora uma junta de bacon mais gordurosa mais barata também funcione. Gammon é a articulação premium da perna traseira de um porco, enquanto as articulações de bacon são um pouco mais baratas e vêm das pernas dianteiras ou do ombro. Ambos foram curados e estão disponíveis defumados ou não, escolha o sabor que preferir. Na época do Natal, você também pode notar outras opções, como juntas de pernil curados com mel e curadas com bordo.
As articulações maiores de pernil às vezes têm o osso, mas se comprar de um açougueiro, você pode pedir para remover o osso para facilitar a escultura, as articulações menores geralmente são desossadas, enroladas e amarradas em uma forma limpa. Compre um pedaço de pernil com a pele, pois você o removerá durante o processo de cozimento.
Evite comprar pernil que tenha adicionado água, pois o presunto encolherá depois de cozido. Também aconselhamos sempre comprar a carne da melhor qualidade que você puder pagar. Isso garantirá que o aminal tenha a melhor vida e, invariavelmente, o melhor sabor.
Devo ferver o presunto antes de assá-lo?
Para garantir que o presunto permaneça úmido, é melhor fervê-lo por metade do tempo de cozimento e depois terminar o cozimento no forno. Também é possível cozinhar o presunto durante todo o tempo de cozimento. Mas achamos que o presunto cozido dessa maneira é melhor servido frio.
Para ferver o presunto coloque-o em uma panela grande e cubra-o com água fria. Deixe ferver e reduza para uma fervura suave. Neste ponto, você pode remover qualquer espuma que flutue na superfície antes de adicionar aromas adicionais, como ervas, especiarias e vegetais, se estiver usando. É muito importante ficar de olho na água e ter certeza de que ela não está fervendo vigorosamente, pois isso fará com que a carne fique dura.
Devo deixar meu presunto de molho antes de cozinhá-lo?
Alguns gammon e bacon são cortes de carne de porco que foram curados com sal. Se este for o caso, é necessário deixar a carne de molho por algumas horas antes de cozinhar para retirar o excesso de sal. No entanto, a maioria dos presuntos e bacons de supermercado são levemente curados, por isso não requerem imersão. Se comprar de um açougueiro, pergunte se precisa ser encharcado e eles poderão aconselhar.
Ao comprar um conjunto de pernil no supermercado, observe o pacote. Se não recomendar a imersão, é melhor não fazê-lo, pois fará com que perca o sabor.
Como embeber uma articulação de pernil ou bacon
Para embeber um presunto, coloque o presunto em uma panela grande e despeje sobre água fria. Se o seu presunto estiver flutuando na superfície, pese-o com algo pesado, como uma garrafa de vinho ou uma panela menor. Deixe a carne de molho por 2-3 horas ou durante a noite antes de descartar a água e retornar o presunto à panela para ferver.
Qual é a melhor maneira de cozinhar um presunto?
A melhor maneira de cozinhar o presunto é primeiro cozinhá-lo em água fervendo suavemente antes de remover a pele e assar no forno coberto com papel alumínio. Para os 30 minutos finais de cozimento, é aconselhável remover o papel alumínio e pincelar o presunto. Um esmalte dará ao presunto um acabamento atraente e um sabor adicionado.
Na Larousse Gastronomique, que funciona como nossa bíblia culinária, eles aconselham primeiro ferver e depois assar o pernil. Eles recomendam “Uma combinação de ferver metade do tempo e depois assar dá excelentes resultados”.
O presunto fervendo é uma ótima maneira de cozinhar a junta sem secá-la enquanto a deixa macia. Também é possível cozinhar o presunto completamente fervendo-o e servir depois de resfriado. No entanto, a adição de torrefação é uma oportunidade para esmaltar o presunto para que pareça e tenha um sabor ainda mais esplêndido.
Quanto tempo devo cozinhar meu presunto?
O tempo de cozimento irá variar dependendo do peso da sua carne. Para calcular o tempo de cozimento do pernil, pese a junta. Um pernil desossado exigirá cerca de 40 minutos de cozimento para cada kg mais 30 minutos. Portanto, um conjunto de pernil de 1,5 kg exigirá 1 hora e 30 minutos de cozimento no total. Fervemos o presunto em água fervendo muito suavemente e colocamos o forno a 190C/Gás 5 para cozinhar nosso presunto.
Você pode cozinhar demais o presunto?
Você absolutamente pode cozinhar demais o presunto. Um presunto cozido demais estará seco. No entanto, se você calcular o tempo de cozimento correto, isso não deve acontecer. Fique de olho no presunto enquanto ele cozinha. Se notar que o presunto começa a parecer seco ou queimado, retire-o do forno. Se você tiver um termômetro de carne, também poderá verificar a temperatura interna. Faça uma leitura da parte mais grossa da carne. O presunto é cozido quando a temperatura atinge 63C/145F.
Como esmaltar presunto
Um esmalte pode ser adicionado ao cozinhar presunto no forno. Isso dará ao seu presunto um brilho lindo e adicionará uma doçura adorável ao sabor. Nós gostamos de adicionar o esmalte nos últimos 30 minutos do tempo de cozimento. Como os esmaltes têm um alto teor de açúcar, eles podem queimar e ficar amargos se cozidos demais. Para esmaltar um presunto, primeiro você precisa descascar a pele. Use uma faca afiada para marcar um padrão de diamante na gordura. Você pode então cravar isso com cravo, se quiser. Você pode então revestir a gordura com o esmalte escolhido.
O mel pode fazer um lindo esmalte, ou você pode gostar de algo mais exótico, como marmelada. Alternativamente, como na receita decadente de presunto de Natal de Downton Abbey, na foto acima, você pode preferir um esmalte de champanhe! Basta pincelar o esmalte que você escolher sobre a carne e retornar ao forno para os 30 minutos finais do tempo de cozimento.
Para algo um pouco mais especial, a Diretora de Alimentos Elisa Roche tem uma receita maravilhosamente decadente para um esmalte de presunto. É ideal para ocasiões especiais e seria uma peça central na mesa de Natal.
Elisa explica “Gosto de colocar partes iguais de rum Don Papa temperado, açúcar mascavo marrom escuro bem embalado e água em uma pequena panela de metal com cravo, casca de laranja e canela em pau. Cozinhe em fogo baixo até reduzir e engrossar por cerca de 15 minutos. Comece a vitrificar o presunto 30 minutos antes do final do tempo de cozimento. Repita pelo menos três vezes para o esmalte final”. Com esmaltes finos, é bom reaplicá-los durante o tempo de cozimento para garantir que cubram uniformemente o presunto.
Como cozinhar presunto
Siga o nosso guia de imagens passo a passo simples abaixo para fazer o presunto perfeito a cada vez. Também incluímos um vídeo fácil de seguir, que você pode ver acima.
Ingredientes
- 1,5 kg de bacon ou presunto
- 1 cebola, cortada em gomos
- 2 folhas de louro
- 8 grãos de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
Como cozinhar presunto: Passo 1
Coloque o presunto ou bacon em uma panela grande. Cubra com água fria e adicione a cebola, as folhas de louro e a pimenta. Deixe ferver em seguida, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos por 500g (1,5 kg precisará ferver por 1 hora).
Como cozinhar presunto: Passo 2
Retire o presunto da panela, deixe esfriar um pouco e corte a casca deixando uma fina camada de gordura cobrindo o presunto.
Como cozinhar presunto: Passo 3
Marque a gordura diagonalmente em direções opostas para fazer um padrão de diamante.
Como cozinhar presunto: Passo 4
Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F/170°C (forno ventilado)/Marca a gás 5. Coloque o presunto em uma assadeira. Misture o mel e a mostarda e pincele generosamente a mistura sobre a gordura. Cubra as extremidades do presunto com papel alumínio para evitar que sequem e leve ao forno por 30 minutos até que a gordura esteja dourada.
Como cozinhar presunto: Passo 5
Retire do forno e sirva quente ou frio.