Reunimos todas as informações essenciais para fornecer o melhor guia de perus de Natal. Descubra qual peru comprar para sua família, como cozinhá-lo e como evitar a temida carne seca.
Um lindo peru grande assado é a peça central tradicional da maioria dos jantares de Natal – então há muita pressão para acertar. Uma vez por ano embarcamos no cozimento do peru.
Nosso prático guia de culinária de peru de Natal informa exatamente como calcular o tamanho de peru que você precisa para alimentar sua família e por quanto tempo cozinhá-lo, dependendo do peso. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre qual tamanho de pássaro escolher, por quanto tempo ele precisará cozinhar e até como esculpi-lo.
Quando e onde comprar um peru
Geralmente encomendamos nosso peru de Natal com algumas semanas de antecedência e o coletamos na véspera de Natal. Você pode pedir um peru no supermercado ou em um açougue e achamos isso mais conveniente. Eles vão oferecer entrega ou uma coleta.
Você precisará abrir espaço na geladeira para guardar o peru, então opte pela entrega um ou dois dias antes de planejar cozinhá-lo. Alternativamente, você pode comprar um peru fresco ou congelado no supermercado. Nesta época do ano, há sempre uma enorme variedade para escolher. Os congelados costumam ser mais econômicos se você estiver procurando pelo peru de Natal mais barato.
Há também muitas opções que vêm com recheio e bacon e todos os tipos. Sempre compre a carne de melhor qualidade que você puder pagar. Para o peru final, Kelly Bronze são superiores, são extra gordurosos, portanto, mais suculentos do que outros. Há rumores de que este é o peru que a rainha come no Natal.
Em termos de tamanho, selecione um pássaro grande o suficiente para alimentar os convidados, com um pouco de sobra para sarnies de peru. Mas pequeno o suficiente para caber em seu over. Confie em nós, você não quer tentar cortar um peru na manhã de Natal quando percebe que é muito grande!
Quando você chegar em casa ou descongelar o peru, certifique-se de remover os miúdos, se vier com eles. Antes de cozinhar, lave a cavidade do pássaro.
Qual o tamanho do peru que você precisa?
Para uma reunião extra pequena, você pode optar por um peru extra pequeno ou até mesmo uma coroa de peru. Se você está se perguntando qual tamanho de peru comprar para festas maiores, aqui está um guia de qual peso de peru você precisará:
- Turquia para alimentar 4-6 pessoas – 3kg
- Turquia para alimentar 8-10 pessoas – 4kg
- Turquia para alimentar 10-12 pessoas – 5kg
- Turquia para alimentar 12-14 pessoas – 6kg
- Turquia para 16-18 pessoas – 8kg
Os tamanhos dos perus são categorizados de forma diferente em diferentes supermercados. Na Tesco, um peru inteiro extragrande pesa entre 7,0-8,8kg, grande faixa de 5,3-6,9kg, médio é de 3,9-5,2kg e pequeno representa perus com peso inferior a 3,8kg. Este ano a Tesco também está vendendo um mini peru adequado para 2-3 pessoas pesando 1-1,4 kg.
Como calcular o tempo de cozimento de um peru?
Para calcular o tempo de cozimento de um peru inteiro, primeiro você precisa estabelecer o peso do seu pássaro. Isso geralmente é impresso na embalagem ou recibo. Os perus costumam ser muito pesados e desajeitados para pesar em balanças de cozinha.
Em um forno pré-aquecido a 180C/Gás 4, um peru exigirá um tempo de cozimento aproximado de 20 minutos por kg, mais 70 minutos extras. Portanto, um peru de 5 kg precisará cozinhar por cerca de 2 horas e 50 minutos. Descansávamos a carne descoberta por 30 minutos antes de cortar. O descanso deixará a carne mais macia e suculenta.
Como os perus costumam ser grandes, demoram um pouco para cozinhar. Portanto, se você planeja servir um peru para o almoço no dia de Natal, provavelmente precisará colocar um peru grande no forno por volta das 10:30. Embora a ideia de acordar cedo para colocar o peru no forno esteja desatualizada e deixe você com um pássaro triste e seco.
No entanto, a primeira coisa na manhã de Natal, antes mesmo de pensar em olhar para sua meia de Natal, corra até a geladeira e tire o peru. Como é importante que esteja em temperatura ambiente quando for ao forno para que a carne cozinhe uniformemente. Se for uma ave grande, deixe-a em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.
Supondo que você gostaria de servir o peru às 14h, aqui estão nossos horários de cozimento sugeridos. (À medida que o tamanho da ave aumenta, o tempo de cozimento por kg diminui, portanto, esse tempo deve ser usado como guia.) E sempre recomendamos que você teste a temperatura interna da parte mais grossa do peru com um termômetro de sonda. O peru está pronto para sair quando a temperatura interna atingir 60°C. À medida que descansa, o calor residual continuará a cozer a carne e a temperatura aumentará.
Não se preocupe se estiver pronto prematuramente, pois um peru pode descansar por até 1 hora.
A que horas colocar o peru no forno no dia de Natal
Quanto tempo para cozinhar um mini peru inteiro de 1 kg para:
- Leve ao forno às 12h30
- Cozinhe a 180C/Gás 4 por 1 hora, mais descansando
Quanto tempo para cozinhar um peru pequeno de 2 kg para:
- Leve ao forno às 11h40
- Cozinhe a 180C/Gás 4 por 1h 50min, mais descanso
Quanto tempo para cozinhar um peru pequeno de 3 kg para:
- Leve ao forno às 11h20
- Cozinhe a 180C/Gás 4 por: 2 horas e 10 minutos, mais descanso
Quanto tempo para cozinhar um peru médio de 4 kg para:
- Leve ao forno às 11h00
- Cozinhe a 180C/Gás 4 por: 2h30min, mais descanso
Quanto tempo para cozinhar um peru médio de 5 kg para:
- Leve ao forno às: 10h40
- Cozinhe a 180C/Gás 4 por: 2 horas e 50 minutos, mais descanso
Quanto tempo para cozinhar um peru grande de 6 kg para:
- Leve ao forno: 10h30
- Cozinhe a 180C/Gás 4 por: 3 horas, mais descanso
Quanto tempo para cozinhar um peru extra grande de 7 kg para:
- Leve ao forno às: 10h10
- Cozinhe a 180C/Gás 4 por: 3 horas e 20 minutos, mais descanso
Este é o cálculo que usamos para calcular o tempo de cozimento de um peru inteiro: peso do peru inteiro em kg x 20 + 70 = tempo de cozimento em minutos
É importante cozinhar um peru para o tempo correto, muito pouco e a carne ficará mal cozida e intragável, mas muito tempo a carne secará. Para ocasiões especiais, confiamos em Nigella. Ela aconselha cozinhar o peru de cabeça para baixo para todos, exceto os últimos 30 minutos do tempo de cozimento. Em seu livro 'Nigella Christmas: Food, Family, Friend' ela explica “Os únicos depósitos de gordura em um peru estão nas costas e isso permite que eles percorram a carne do peito enquanto cozinha; isso torna a carne mais tenra e suculenta possível.” Para uma explicação mais detalhada sobre o cozimento do peru, tempos e método para um peru úmido perfeitamente cozido, consulte nosso guia informativo sobre como cozinhar um peru.
Se estiver usando um peru congelado, é imperativo que você o descongele completamente antes de cozinhá-lo ou o interior levará mais tempo para cozinhar e o exterior secará.
Para o método mais seguro, siga uma receita, adoramos o peru assado de Gordon Ramsay com salsa de limão e alho.
Antes de cozinhar o peru, certifique-se de:
- O peru está em temperatura ambiente
- Você removeu os miúdos e lavou a cavidade
- O forno é pré-aquecido
Por quanto tempo você deve descansar um peru inteiro?
Em nossos tempos calculados acima, consideramos descansar a carne por 30 minutos. Sugerimos que você descanse o peru depois de cozinhar e antes de esculpir. É essencial, pois permite que a temperatura interna da carne continue subindo e cozinhando. Também relaxará a carne, o que significa que ficará mais macia e suculenta.
Chef Gordon Ramsay divulga seu truque número um para cozinhar um grande peru. Ele descansa o peru por algumas horas ou até mais antes de cortá-lo. Gordon explica que descansar é essencial “À medida que [a carne de peru] relaxa, os sucos são reabsorvidos, tornando a carne suculenta, macia e mais fácil de cortar. Pode parecer muito tempo, mas a textura será melhorada quanto mais tempo você deixar o peru descansar.”. Se você duvida desse método porque está preocupado que a carne esteja fria, Gordon também tem um truque bacana para isso. Ele sugere usar "molho quente para restaurar o calor". Então, se você está seguindo o conselho de Gordon, você pode querer colocar seu pássaro no forno algumas horas antes!
Qual é a maneira mais fácil de esculpir um peru?
Esculpir o peru não deve ser assustador. Criamos um guia prático, incluindo um vídeo explicando como esculpir um peru.
Essencialmente, é o mesmo que outras aves, mas em maior escala. Certifique-se de ter uma faca afiada e uma tábua grande com um reservatório para coletar o suco. Para o teatro, adoramos esculpir o peru de Natal à mesa, mas se achar difícil corte-o na cozinha e apresente a carne numa travessa.
Comece cortando as coxas grandes e, em seguida, retire as asas. Corte a carne escura seguindo a direção do osso. Você pode remover os peitos e cortá-los, mas achamos mais elegante cortar fatias finas enquanto elas estão na carcaça. Corte a carne do peito branco em fatias para baixo.
Depois de servir a carne, não se esqueça de retirar o recheio da cavidade e dividi-lo também.
Como dar um toque saboroso ao seu peru
O peru é a peça central da ceia de Natal, então faça com que seja ainda mais especial. Para uma solução rápida, um peru de rede de bacon é bastante esplêndido e, felizmente, é muito mais fácil de conseguir do que parece! Você pode experimentar combinações de sabores e até mesmo como vestir o pássaro no prato.
Confira essas sete outras maneiras inventivas de dar um toque saboroso ao seu peru e torná-lo saboroso e com uma aparência excelente.
O que fazer com sobras de peru
Após o almoço, deixe o peru esfriar e remova o restante dos peitos da carcaça. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira. O jus ou molho pode ser armazenado por alguns dias na geladeira e reaquecido. A carcaça pode ser usada para fazer um caldo e usada na sopa. Colocamos o nosso com os miúdos em uma panela de pressão com água para fazer um caldo.
As sobras de Natal são, na verdade, a nossa parte favorita da época festiva. Somos os principais defensores do uso do peru que sobrou em um delicioso sarnie. Carregado com molho de cranberry e picles. Mas há muitas outras opções inventivas e de subestação para usar o peru que sobrou.
Food Writer Keiron George é um fã da torta de peru humilde. Ele diz: “O dia de boxe em nossa casa é dia de torta, porque é quando cozinhamos todas as sobras em uma torta gloriosa e a servimos com uma bolha e chiado usando os legumes de ontem. ”
A escritora e blogueira de culinária Rosie Bensberg admite um uso menos convencional das sobras. Ela explica que “depois de um grande golpe no dia de Natal, uma leve e revitalizante sopa pho de peru é a melhor maneira de usar as sobras de peru”.
Alternativas da Turquia
Não é fã de peru? Há outras opções disponíveis para o Natal. Tradicionalmente no Reino Unido, o ganso era o pássaro escolhido no Natal e ainda é uma opção popular. O melhor de assar um grande ganso no Natal é que ele lhe dá gordura de ganso suficiente para um ano inteiro de batatas assadas!
Para reuniões menores, um conjunto de carne também é adorável, somos bastante parciais para um wellington de carne. O Beef Wellington de Gordon Ramsay seria uma bela peça central.
Se você não come carne, também há muitas opções vegetarianas e veganas deliciosas para o jantar de Natal.
O clássico, claro, é o assado de nozes.
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Também adoramos esta receita de Wellington vegetariana sem glúten, recheada com queijo e legumes saborosos.
E para uma opção vegana alternativa de Natal, esta torta de bourguignon de castanha é popular.