De la cuisson au four à la papillote, voici les meilleures façons de cuisiner le bar, y compris la préparation et nos meilleurs conseils.
Le bar est un poisson blanc à la texture ferme et à la saveur douce et subtile. C'est une caractéristique commune des menus des restaurants depuis une décennie, mais il est très simple à cuisiner à la maison. Le bar se marie particulièrement bien avec des saveurs sucrées comme les légumes rôtis ou avec un élément acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Cependant, une bonne règle de base est de laisser le bar être la star de l'assiette et de le servir simplement avec une bonne sauce et un accompagnement de lentilles ou de pommes de terre bouillies.
En raison de sa popularité, le bar est très facile à trouver. Il est disponible dans presque tous les supermarchés, même les plus petits, et peut également être trouvé chez votre poissonnier local. Lors de l'achat, recherchez des yeux clairs, une peau brillante et intacte et des branchies rouge vif.
Dans ce guide pratique, nous vous expliquerons les meilleures façons de préparer, cuisiner et déguster le bar à la maison.
Comment faire cuire le filet de bar
Comment faire frire le bar à la poêle
La meilleure façon de tirer le meilleur parti de la saveur et de la texture de ce poisson délicat est de le faire frire à la poêle.
- Utilisez un torchon pour essuyer l'excès d'humidité du filet. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel. Portez une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez une fine couche d'huile neutre, comme de l'huile de tournesol, dans la poêle et laissez-la chauffer pendant une minute.
- Ajouter le filet, peau vers le bas, dans la poêle, et utiliser une spatule pour appuyer légèrement dessus, pour pousser le filet dans la graisse chaude.
- Laisser cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et très croustillante, puis la retourner délicatement et cuire l'autre face encore 30 secondes – 1 minute.
- Retirez-le de la poêle et placez-le sur un torchon pour absorber l'excès d'huile et garder cette peau croustillante.
Comment faire cuire le bar
La cuisson du bar au four est une excellente méthode sans tracas. Enrober le bar d'une marinade de votre choix. Les excellentes marinades pour le bar sont le tamarin et la cassonade, l'huile d'olive, le citron et le thym ou la sauce soja, le miel et le gingembre.
- Faites mariner le bar quelques heures avant de le faire cuire, ou vous pouvez le faire la veille.
- Préchauffer le four à 200°C, Gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les filets de bar.
- Mettre au four 6-8 min. Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Comment cuisiner le bar en papillote
La cuisson du poisson en papier – ou en papillote comme on l'appelle est une méthode traditionnelle de cuisson du poisson. Vous créez un petit paquet de papier sulfurisé dans lequel vous placez ensuite le poisson et faites-le rôtir au four.
C'est une méthode brillante car elle garde le poisson très tendre, en raison de toute la vapeur générée, et vous pouvez ajouter des arômes ainsi que d'autres ingrédients – pour créer un repas complet. Par exemple, ajoutez des dés de patate douce, du brocoli tendre et du bar au papier sulfurisé avec de la pâte de curry et du lait de coco.
- Préchauffez votre four à 200°C, Gaz 4. Découpez des carrés de papier sulfurisé de 30 cm, autant de carrés que de morceaux de bar que vous souhaitez cuire.
- Placez un filet de bar au milieu de chaque carré de papier sulfurisé avec un filet d'huile et tout autre arôme que vous souhaitez ajouter.
- Rassemblez les bords du papier et froissez-les pour le sceller. Placer les papillotes sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
- Retirer délicatement du papier pour servir.
Comment faire cuire un bar entier
La cuisson d'un bar entier peut sembler un peu ambitieuse, mais c'est en fait relativement simple et cela aura l'air très impressionnant. Voir nos notes ci-dessus sur la préparation d'un bar entier avant de commencer la cuisson.
Nous avons une merveilleuse recette de bar entier méditerranéen ci-dessous que vous pouvez essayer, mais voici notre guide étape par étape plus général pour savoir comment cuisiner un bar entier.
- Préchauffer le four à 180°C, Gaz 4.
- Assurez-vous que la basse est mise à l'échelle et vidé. Coupez trois partitions de chaque côté du bar, placez-le dans un plat à rôtir et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive, ainsi que de sel. Farcir la cavité avec des herbes et des agrumes.
- Placer la plaque au four et cuire 20 à 30 minutes en arrosant une fois avec le jus de cuisson.
Comment préparer le bar
Vous pouvez soit acheter un bar entier, soit des filets de bar. Si vous souhaitez cuisiner un bar entier, demandez à votre poissonnier de le nettoyer. Cela signifie se débarrasser des entrailles car elles donnent un goût amer au poisson et les retirer laisse de l'espace dans la cavité pour ajouter des aromates comme des herbes ou des tranches de citron.
Les filets de bar sont livrés avec les écailles et les arêtes enlevées, il y a donc très peu de choses à faire, bien que vous puissiez enlever la peau si vous préférez.
Comme toujours avec de la viande et du poisson assurez-vous de l'assaisonner généreusement avec du sel avant de le faire cuire. Vous pouvez également y ajouter une marinade si vous souhaitez lui donner encore plus de saveur. Faire quelques entailles dans la peau du bar si vous le faites frire ou le rôtir entier, pour éviter que la peau ne se déchire de manière inégale.
Vous n'avez pas besoin de laver le bar avant de le faire cuire. Comme nous en avons discuté ci-dessus; Lorsque vous achetez un bar entier, vous devez demander à votre poissonnier de le nettoyer pour vous, cependant, cela fait référence à l'élimination des entrailles du poisson plutôt qu'au nettoyage au sens traditionnel.
Lorsque vous cuisinez du bar, la chaleur tue toutes les bactéries nocives, vous n'avez donc pas besoin de le nettoyer au préalable. Cependant, si vous n'êtes pas un grand amateur de bar, ou de poisson en général, vous pouvez le faire tremper dans du lait avant de le faire cuire. Les protéines du lait se lient au composé dans la chair qui lui donne un goût et une odeur de "poisson" et il en résulte un morceau de bar au goût plus doux et plus doux.
Nos meilleures recettes de bar
Bar de Méditerranée
Cette recette fraîche de bar d'été est remplie de pesto vert et cuite sur un lit de tomates de vigne, d'olives et de fenouil.
Obtenir la recette : Bar de Méditerranée
Bar asiatique croustillant
Le bar est un merveilleux porteur de saveur, et ce bar de style asiatique ajoute de la profondeur au poisson. La racine de gingembre, l'huile d'arachide et l'huile de sésame font des merveilles.
Obtenir la recette : Bar asiatique croustillant
Loup de mer grillé avec vinaigrette grecque
Faites cuire ces filets de bar au BBQ. Accompagnée d'une salade grecque fraîche, cette recette de bar est idéale pendant les mois d'été.
Obtenir la recette : Loup de mer grillé avec vinaigrette grecque
Bar rôti au fenouil
Rapide et facile à cuisiner, avec un merveilleux mélange de saveurs fraîches. Si vous ne trouvez pas de bar, vous pouvez utiliser du rouget ou du vivaneau à la place
Obtenir la recette : Loup de mer rôti sur fenouil
Bar à l'espagnole
Associez de beaux poissons floconneux avec du chorizo épicé, du fenouil et de l'ail pour un vrai festin espagnol.
Obtenir la recette : Loup de mer à l'espagnole
Comment conserver les restes de bar
Si vous n'avez pas cuit tout le bar du paquet, emballez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur, puis assurez-vous de le faire cuire avant la date limite de consommation.
Alternativement, vous pouvez envelopper le bar cru et le conserver au congélateur jusqu'à trois mois. Si vous avez cuit le bar, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez ensuite l'émietter dans une salade ou l'incorporer dans un risotto pour l'utiliser.
Bien qu'il soit possible de congeler en toute sécurité du bar cuit, nous vous déconseillons de le faire. La texture du poisson est si délicate que le processus de cuisson, de congélation, de décongélation puis de réchauffage donne un filet de bar avec très peu de saveur, un aspect peu attrayant et une texture dure.
Peut-on manger de la peau de bar ?
Oui, vous pouvez manger de la peau de bar en toute sécurité. Garder la peau pendant la cuisson peut en fait empêcher la chair de se déchirer ou de s'écailler.
La peau sera plus agréable à manger si elle est belle et croustillante, il est préférable de la poêler dans l'huile pour obtenir cette texture croustillante recherchée.