Si vous vous demandez comment rôtir du porc, vous êtes au bon endroit. Découvrez combien de temps cuire le rôti de porc, comment faire des craquelins de porc et bien plus encore.
Ce guide étape par étape simple facilite la cuisson du rôti de porc. Emballé avec des conseils utiles sur la façon de préparer et de rôtir un rôti de porc entier. Nous avons inclus des conseils de nos experts Test Kitchen, y compris leurs secrets pour créer le parfait craquelin de porc.
Notre guide du rôti de porc comprend des conseils sur la façon de préparer une délicieuse sauce aux pommes, qui accompagne parfaitement ce rôti de porc charnu. Nous nous concentrons sur la cuisson d'un rôti de cuisse de porc classique, alors consultez nos autres guides pratiques si vous voulez des conseils sur la façon de rôtir la poitrine de porc ou de faire cuire des côtelettes de porc à la place.
La recette classique de rôti de porc à laquelle nous nous référons dans cet article comprend suffisamment d'ingrédients pour servir environ six personnes. Si c'est trop pour votre rassemblement, ne vous inquiétez pas car nous avons aussi beaucoup d'idées sur la façon d'utiliser les restes de porc.
La meilleure coupe de porc à rôtir
La cuisse, l'épaule ou la longe de porc font toutes de bons joints pour le rôtissage. Un morceau de viande qui a été désossé et roulé est plus facile à découper, et vous voudrez peut-être envisager d'investir dans un couteau bien aiguisé.
Comme, lors du rôtissage du porc, vous aurez besoin de percer la chair. Si le jus est clair, le porc est cuit ; s'il est encore rose, il faut le cuire plus longtemps. Généralement, le porc élevé en plein air et élevé en plein air a une couche de graisse plus épaisse, ce qui maintient la viande humide pendant la cuisson.
Couvrez-vous le porc lors de la torréfaction ?
Si vous faites cuire un rôti de porc, qui a une couche de peau grasse que vous voulez transformer en croustillant, ne couvrez certainement pas votre porc. Il rendra la peau douce et moelleuse.
Certains morceaux de viande doivent être recouverts pour s'assurer qu'ils ne se dessèchent pas ou ne brunissent pas trop. Ce n'est pas un problème avec le rôti de porc car la graisse le garde agréable et humide et vous voulez que le dessus de la peau soit croustillant. Si vous enlevez la peau pour faire crépiter séparément, vous voudrez peut-être couvrir la viande pour l'empêcher de brûler à la fin de la cuisson.
Une fois que vous avez terminé la cuisson du rôti de porc, vous voudrez peut-être le couvrir pour le garder au chaud pendant le repos. Le repos est important car il rend la viande juteuse et plus succulente. Nous préférons retirer les crépitements avant de les recouvrir de papier d'aluminium afin que la vapeur qui s'échappe du joint ne ramollisse pas les crépitements.
Combien de temps faut-il pour cuire un rôti de porc de 1 kg ou 2 kg ?
En règle générale, il faut 30 à 35 minutes pour 500 g plus environ 30 minutes à feu vif au début pour cuire un rôti de porc. Si vous êtes habitué aux livres plutôt qu'aux grammes, 500 g représentent un peu plus de 1 livre. La température élevée au début est importante car elle donne une bonne longueur d'avance au croustillant avant la cuisson de la viande.
1kg d'un rôti de porc prendra 1h à 1h10 + 30 minutes de montée au début 2kg prendra 2h à 2h20 + 30 minutes de montée au début
Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez que le porc est à au moins 75°C. Les autres viandes n'auront pas besoin d'être aussi chaudes, mais il est très important que le porc soit bien cuit. L'Agence britannique des normes alimentaires dit; « Le porc doit atteindre une température interne de 75 °C pendant 2 minutes afin de tuer toutes les bactéries nocives » Le porc peut être consommé sans danger tant que vous le faites cuire correctement.
A quelle température faut-il cuire le rôti de porc ?
Notre cuisine d'essai vous recommande de donner au porc un coup de chaleur initial à 220 C/Gaz 8 pendant 30 minutes avant de réduire la chaleur à 180 C/Gaz 4 pour le reste du temps de rôtissage (30 minutes pour 500 g/1 lb). Ceci est pour les rôtis de porc tels que l'épaule roulée, la cuisse ou la longe de porc.
Certains morceaux de porc, par exemple la poitrine de porc, sont cuits beaucoup plus longtemps à la même température de 180 °C/gaz 4. Jamie Oliver fait cuire sa poitrine de porc jusqu'à 1 heure par kg, mais donne un coup de chaleur légèrement plus long au début – environ 40-50min. Dans la recette de jambon glacé au miel de Gordon Ramsay, il fait cuire sa poitrine de porc rôtie lentement pendant 2,5 heures par kg sans souffle de chaleur.
Si la peau n'est pas devenue croustillante à la fin, vous pouvez chauffer jusqu'à 220 ° C pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, mais veillez à ne pas trop cuire la viande. Notre rédactrice en chef adjointe, Rose, aime enlever la peau de la viande à la fin et remettre la peau au four toute seule (pendant que la viande repose) à une température plus élevée pour s'assurer qu'elle est super croustillante.
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Comment faire des craquelins de porc
La clé du crépitement est de s'assurer que la peau est super sèche. Vous pouvez y parvenir de plusieurs façons. La rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, Rose Fooks, aime conserver le joint au réfrigérateur pendant la nuit après avoir marqué la peau pour vraiment sécher la peau, puis la sortir une heure avant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
La directrice alimentaire, Elisa, aime verser de l'eau bouillante sur la peau avant la cuisson, puis la sécher à nouveau avec un torchon avant de réassaisonner et de rôtir immédiatement. Notre rédacteur en chef, Samuel, fait toujours attention lorsqu'il marque la peau pour s'assurer qu'il ne coupe pas la viande, ce qui peut libérer du jus sur la peau et l'empêcher de croustiller.
Si la peau a du mal à devenir croustillante, vous pouvez, comme le fait Rose, séparer la peau de la viande et la faire cuire à une température plus élevée pendant que la viande repose.
Comment faire rôtir du porc avec des craquelins
Suivez notre recette étape par étape ci-dessous pour préparer le rôti de porc parfait et succulent avec des craquelins. Nous avons également une vidéo facile à suivre pour votre référence, que vous pouvez voir ci-dessus.
Ingrédients
- 2,3 kg de cuisse de porc entière désossée, roulée
- 2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
- 1-2 cuillères à soupe de flocons de sel de mer
- 2 oignons, pelés et tranchés
- Une poignée de feuilles de sauge
- 1 pomme à cuire
- 500 ml de bouillon de porc
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment rôtir du porc: couper la peau
Utilisez un couteau artisanal pour couper tout le long de la peau de porc pour faire des lignes parallèles, en coupant quelques lignes supplémentaires à celles faites par le boucher, mais en prenant soin de ne pas couper la ficelle pour que le joint ne se déroule pas. Notre rédacteur en chef, Samuel, déclare : « Il est vraiment important de ne pas couper complètement la peau jusqu'à la viande, sinon vous aurez du mal à obtenir des craquelins vraiment croustillants.
Comment faire rôtir du porc: ajouter de la saveur
Utilisez un petit couteau pour couper la chair et insérez des tranches d'ail dans la viande et sous la peau. Elisa Roche, directrice de l'alimentation, conseille de "sécher la peau avec un torchon avant d'essayer de faire de bons crépitements et de masser les herbes dans la peau comme si vous emmeniez ce cochon dans un spa. Les graines de carvi sont aussi une belle surprise avec du porc”
Comment rôtir du porc : préparer la peau et laisser sécher
Frottez le sel sur la peau. Si vous avez le temps, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit (si vous le pouvez), à découvert, pour que la peau se dessèche complètement. La rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, Rose, explique qu'il est important de "sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'elle cuise uniformément".
Comment faire rôtir du porc : faites chauffer le four et préparez la sauce aux pommes
Réglez le four sur sa position la plus élevée. Répartir les oignons émincés et les feuilles de sauge dans un plat à rôtir. Couper en quartiers, peler et épépiner la pomme, la couper en tranches et la répartir sur les oignons.
Comment rôtir du porc : cuire le rôti
Verser le bouillon. Placer le porc dessus. Faites-le rôtir au centre du four pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à croustiller, puis réduisez la température du four à 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 et laissez cuire encore 2 à 2 heures ¼. . Retirer la viande du four. Si la peau n'a pas formé de crépitement, notre rédactrice en chef adjointe, Rose, conseille de "couper les crépitements pendant que vous reposez la viande et de la remettre dans le haut du four pour qu'elle devienne belle et croustillante".
Comment rôtir du porc : Terminer et servir
Transférer le porc dans un plat chaud et le laisser reposer environ 10-15 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, saupoudrez la farine sur le jus dans la casserole, puis versez le jus dans un pichet, en grattant autant que possible le fond de la casserole, et utilisez un mélangeur à main pour fouetter jusqu'à consistance lisse (cela peut être fait dans un mélangeur ou robot culinaire). Remettre le mélange dans une casserole et porter à ébullition en remuant continuellement, puis laisser mijoter quelques minutes pour épaissir légèrement. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau bouillante. Assaisonner au goût et servir avec la viande.