Wenn Sie sich fragen, wie man Schweinefleisch röstet, dann sind Sie hier genau richtig. Finden Sie heraus, wie lange man Schweinebraten gart, wie man Schweinekrusten macht und vieles mehr.
Diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung macht das Garen von Schweinebraten zum Kinderspiel. Vollgepackt mit hilfreichen Ratschlägen zum Zubereiten und Braten eines ganzen Schweinebratens. Wir haben Tipps von unseren Testküchen-Experten beigefügt – einschließlich ihrer Geheimnisse, um das perfekte Schweinekrusten zu kreieren.
Unser Schweinebraten-Leitfaden enthält Ratschläge zur Zubereitung einer köstlichen Apfelsoße, die perfekt zu diesem fleischigen Schweinebraten passt. Wir konzentrieren uns auf die Zubereitung einer klassischen Schweinekeule. Sehen Sie sich also unsere anderen praktischen Anleitungen an, wenn Sie Ratschläge zum Braten von Schweinebauch oder zum Zubereiten von Schweinekoteletts wünschen.
Das klassische Rezept für Schweinebraten, auf das wir uns in dieser Funktion beziehen, enthält genug Zutaten, um etwa sechs Personen zu servieren. Wenn das zu viel für Ihre Versammlung ist, machen Sie sich keine Sorgen, denn wir haben auch jede Menge Ideen, wie Sie übrig gebliebenes Schweinefleisch verwerten können.
Das beste Stück Schweinefleisch zum Braten
Schweinekeule, -schulter oder -lende eignen sich alle gut zum Braten. Ein Stück Fleisch, das entbeint und gerollt wurde, lässt sich am einfachsten tranchieren, und Sie sollten vielleicht in Betracht ziehen, in ein scharfes Messer zu investieren.
Denn beim Braten des Schweinefleischs müssen Sie das Fleisch durchbohren. Wenn die Säfte klar sind, ist das Schweinefleisch gekocht; Wenn es noch rosa ist, muss es länger gekocht werden. Im Allgemeinen hat Freilandschweine aus Freilandhaltung eine dickere Fettschicht, die das Fleisch während des Garens feuchter hält.
Decken Sie Schweinefleisch beim Braten ab?
Wenn Sie ein Schweinebraten zubereiten, das eine fettige Hautschicht hat, die Sie knistern lassen möchten, decken Sie Ihr Schweinefleisch auf keinen Fall ab. Es wird die Haut weich und zäh machen.
Einige Fleischstücke müssen abgedeckt werden, damit sie nicht austrocknen oder zu stark braun werden. Bei Schweinebraten ist das kein Problem, weil das Fett es schön saftig hält und die Haut oben knusprig werden soll. Wenn Sie die Haut entfernen, um die Kruste separat zu machen, sollten Sie das Fleisch abdecken, damit es am Ende des Garvorgangs nicht anbrennt.
Wenn Sie den Schweinebraten fertig gegart haben, möchten Sie ihn vielleicht abdecken, um ihn beim Ruhen warm zu halten. Ruhen ist wichtig, denn dadurch wird das Fleisch saftiger und saftiger. Wir ziehen es vor, die Kruste zu entfernen, bevor wir sie mit Folie abdecken, damit der aus dem Gelenk austretende Dampf die Kruste nicht weich werden lässt.
Wie lange dauert es, ein 1 kg oder 2 kg Schweinebraten zu garen?
Als Faustregel gilt, dass es 30-35 Minuten pro 500 g plus zu Beginn etwa 30 Minuten auf hoher Stufe dauert, um ein Schweinebraten zu garen. Wenn Sie eher an Pfund als an Gramm gewöhnt sind, dann sind 500 g etwas mehr als 1 Pfund. Die hohe Temperatur am Anfang ist wichtig, weil sie der Kruste einen guten Start gibt, bevor das Fleisch gegart wird.
1 kg Schweinebraten dauert 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten + 30 Minuten hoch am Anfang 2 kg dauert 2 Stunden bis 2 Stunden 20 + 30 Minuten hoch am Anfang
Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, prüfen Sie, ob das Schweinefleisch mindestens 75 °C heiß ist. Andere Fleischsorten müssen nicht so heiß sein, aber es ist sehr wichtig, dass Schweinefleisch richtig gegart wird. Die britische Food Standards Agency sagt; „Schweinefleisch muss 2 Minuten lang eine Innentemperatur von 75 °C erreichen, um schädliche Bakterien abzutöten.“ Schweinefleisch ist unbedenklich, solange Sie es richtig zubereiten.
Bei welcher Temperatur sollte Schweinebraten gegart werden?
Unsere Testküche empfiehlt, Schweinefleisch zunächst 30 Minuten lang bei 220 °C/Gasstufe 8 zu erhitzen, bevor Sie die Hitze für den Rest der Bratzeit auf 180 °C/Gasstufe 4 reduzieren (30 Minuten pro 500 g/1 lb). Dies ist für Schweinebraten wie gerollte Schulter, Keule oder Schweinelende.
Einige Schweinebraten, zum Beispiel Schweinebauch, werden viel länger bei der gleichen Temperatur von 180 °C/Gas 4 gegart. Jamie Oliver gart seinen Schweinebauch bis zu 1 Stunde pro kg, gibt aber am Anfang eine etwas längere Hitzewelle – etwa 40-50 Minuten. In Gordon Ramsays Rezept für honigglasierten Schinken kocht er seinen langsam gebratenen Schweinebauch 2,5 Stunden pro kg ohne Hitzestoß.
Wenn die Haut am Ende nicht knusprig geworden ist, können Sie die Temperatur für weitere 20-30 Minuten auf 220 ° C erhöhen, aber achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu garen. Unsere stellvertretende Lebensmittelredakteurin Rose entfernt gerne am Ende die Haut vom Fleisch und legt die Haut (während das Fleisch ruht) bei einer höheren Temperatur wieder in den Ofen, um sicherzustellen, dass es super knusprig ist.
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Wie man Schweinekrusten macht
Der Schlüssel zum Knistern ist, sicherzustellen, dass die Haut supertrocken ist. Sie können dies auf verschiedene Weise erreichen. Die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Rose Fooks bewahrt den Joint nach dem Einritzen der Haut gerne über Nacht im Kühlschrank auf, um die Haut wirklich auszutrocknen, und holt ihn dann eine Stunde vor dem Garen heraus, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Food Director Elisa gießt vor dem Kochen gerne kochend heißes Wasser über die Haut und tupft sie dann wieder mit einem Geschirrtuch trocken, bevor sie sofort erneut gewürzt und geröstet wird. Unser Lebensmittelredakteur Samuel achtet beim Einritzen der Haut immer darauf, dass er nicht bis zum Fleisch durchschneidet, wodurch Säfte auf die Haut gelangen und sie nicht knusprig werden lassen können.
Wenn die Haut Schwierigkeiten hat, knusprig zu werden, können Sie, wie Rose es tut, die Haut vom Fleisch trennen und bei einer höheren Temperatur garen, während das Fleisch ruht.
Wie man Schweinefleisch mit Kruste braten kann
Befolgen Sie unser Schritt-für-Schritt-Rezept unten, um den perfekten, saftigen Schweinebraten mit Kruste zuzubereiten. Wir haben auch ein leicht verständliches Video als Referenz, das Sie oben sehen können.
Zutaten
- 2,3 kg ganze Schweinekeule ohne Knochen, gerollt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1-2 EL Meersalzflocken
- 2 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- Handvoll Salbeiblätter
- 1 Kochapfel
- 500 ml Schweinefond
- 1 EL normales Mehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So braten Sie Schweinefleisch: Schneiden Sie die Haut ab
Schneiden Sie mit einem Bastelmesser ganz durch die Schweinehaut, um parallele Linien zu machen, schneiden Sie einige zusätzliche Linien zu denen, die der Metzger gemacht hat, aber achten Sie darauf, nicht durch die Schnur zu schneiden, damit sich das Stück nicht entrollt. Unser Lebensmittelredakteur Samuel sagt: „Es ist wirklich wichtig, dass Sie nicht ganz durch die Haut bis in das Fleisch schneiden, sonst bekommen Sie Probleme, eine wirklich knusprige Kruste zu bekommen.“
So braten Sie Schweinefleisch: Fügen Sie Geschmack hinzu
Mit einem kleinen Messer in das Fleisch schneiden und Knoblauchscheiben in das Fleisch und unter die Haut stecken. Elisa Roche, Food Director, rät, „die Haut mit einem Geschirrtuch trocken zu tupfen, bevor Sie versuchen, eine gute Kruste zu machen, und die Kräuter in die Haut einmassieren, als ob Sie dieses Schwein in ein Spa bringen würden. Kümmel ist auch zu Schweinefleisch eine schöne Überraschung.“
Schweinebraten: Haut vorbereiten und trocknen lassen
Reiben Sie das Salz in die Haut ein. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es über Nacht (wenn möglich) unbedeckt im Kühlschrank, damit die Haut vollständig austrocknen kann. Die stellvertretende Lebensmittelredakteurin Rose erklärt, dass es wichtig ist, „das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es gleichmäßig gart“.
So braten Sie Schweinefleisch: Heizen Sie den Ofen auf und bereiten Sie die Apfelsauce zu
Stellen Sie den Ofen auf die höchste Stufe. Die geschnittene Zwiebel und die Salbeiblätter in einem Bräter verteilen. Apfel vierteln, schälen und entkernen, in Scheiben schneiden und über die Zwiebeln streuen.
So braten Sie Schweinefleisch: Braten Sie den Braten
Brühe angießen. Das Schweinefleisch darauf legen. In der Mitte des Ofens etwa 25-30 Minuten rösten, bis die Haut knusprig wird, dann die Ofentemperatur auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 reduzieren und weitere 2-2¼ Stunden garen . Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Wenn die Haut keine Kruste gebildet hat, rät unsere stellvertretende Lebensmittelredakteurin Rose: „Schneiden Sie die Kruste ab, während Sie das Fleisch ruhen lassen, und legen Sie es wieder oben in den Ofen, damit es schön knusprig wird.“
So braten Sie Schweinefleisch: Fertigstellen und servieren
Legen Sie das Schweinefleisch in eine vorgewärmte Schüssel und lassen Sie es etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit das Mehl über die Säfte in der Pfanne streuen, dann die Säfte in einen Krug kippen, so viel wie möglich vom Boden der Pfanne abkratzen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt sind (dies kann in einem Mixer oder Küchenmaschine). Die Mischung wieder in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann einige Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu. Abschmecken und mit dem Fleisch servieren.