Descubra todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar el jamón perfecto, incluido cómo hervir, cómo glasear y asar también.
Si necesitas ayuda a la hora de cocinar jamón, estás en el lugar adecuado. Desde el remojo hasta el glaseado, esta práctica guía cubre todo lo que necesita saber sobre cómo preparar y cocinar el jamón perfecto para cualquier ocasión.
Ya sea que esté hirviendo jamón para la cena de Navidad o esté asando un asado de tocino como parte de su cena asada del domingo, estamos aquí para hacerlo más fácil. La receta que se presenta en esta guía utiliza un tocino o jamón de 1,5 kg y se cubre con miel dulce pegajosa y glaseado de mostaza Dijon.
Las articulaciones de tocino o jamón son cortes de carne tomados de la parte delantera del cerdo. Estos tipos de articulaciones son mejores cuando se sirve a un gran número de personas, si está buscando una carne tierna que se desprenda del hueso, e ideal para hervir. Las articulaciones Gammon se pueden comprar en la mayoría de los supermercados y también en las carnicerías locales.
¿Cuál es el mejor asado de jamón para asar?
Al cocinar jamón, el mejor corte para usar es un asado de jamón. Aunque una junta de tocino más grasa y más barata también funcionará. Gammon es el mejor asado de la pata trasera de un cerdo, mientras que el tocino es un poco más barato y proviene de las patas delanteras o del hombro. Ambos han sido curados y están disponibles ahumados o sin ahumar, elige el sabor que prefieras. Alrededor de la época navideña, también puede notar otras opciones, como las articulaciones de jamón curado con arce curado con miel que se ofrecen.
Las articulaciones de jamón más grandes a veces tienen el hueso, pero si se las compra a un carnicero, puede pedirles que retiren el hueso para facilitar el tallado, las articulaciones más pequeñas generalmente se deshuesan, enrollan y atan en una forma prolija. Compra un trozo de jamón que tenga piel, ya que lo quitarás durante el proceso de cocción.
Evite comprar jamón al que se le haya agregado agua, ya que el jamón se encogerá una vez cocido. También recomendamos siempre comprar carne de la mejor calidad que pueda pagar. Esto asegurará que el aminal tenga la mejor vida e invariablemente sepa mejor.
¿Debo hervir el jamón antes de asarlo?
Para garantizar que el jamón se mantenga húmedo, es mejor hervirlo durante la mitad del tiempo de cocción y luego terminar la cocción en el horno. También es posible hervir el jamón durante todo el tiempo de cocción. Pero encontramos que el jamón cocinado de esta manera se sirve mejor frío.
Para hervir el jamón póngalo en una olla grande y cúbralo con agua fría. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. En este punto, puede eliminar cualquier escoria que flote en la superficie antes de agregar saborizantes adicionales como hierbas, especias y vegetales si los usa. Es muy importante vigilar el agua y asegurarse de que no esté hirviendo demasiado, ya que esto hará que la carne se endurezca.
¿Debo remojar mi jamón antes de cocinarlo?
Algunos jamón y tocino son cortes de cerdo curados con sal. Si este es el caso, es necesario remojar la carne durante unas horas antes de cocinar para eliminar el exceso de sal. Sin embargo, la mayoría de los jamones y tocino de los supermercados están ligeramente curados, por lo que no es necesario remojarlos. Si compra a un carnicero, asegúrese de preguntar si necesita remojarse y ellos podrán aconsejarle.
Cuando compre un gammon en el supermercado, mire el paquete. Si no recomienda remojar mejor no hacerlo porque perderá su sabor.
Cómo remojar un jamón o tocino
Para remojar un asado, coloque el jamón en una cacerola grande y viértalo con agua fría. Si el jamón flota hacia la superficie, péselo con algo pesado, como una botella de vino o una cacerola más pequeña. Deje la carne en remojo durante 2-3 horas o toda la noche antes de desechar el agua y devolver el jamón a la sartén para que hierva.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un jamón?
La mejor manera de cocinar el jamón es primero hervirlo en agua hirviendo a fuego lento antes de quitarle la piel y asarlo en el horno cubierto con papel de aluminio. Para los últimos 30 minutos de cocción, es recomendable quitar el papel aluminio y glasear el jamón. Un glaseado le dará al jamón un acabado atractivo y un sabor añadido.
En Larousse Gastronomique, que actúa como nuestra biblia de la cocina, aconsejan primero hervir y luego asar el jamón. Recomiendan “Una combinación de hervir durante la mitad del tiempo y luego hornear da excelentes resultados”.
Hervir el jamón es una excelente manera de cocinar el asado sin que se seque mientras se ablanda. También es posible cocer el jamón en su totalidad hirviéndolo y servirlo una vez frío. Sin embargo, la adición del asado es una oportunidad para glasear el jamón para que se vea y sepa más espléndido.
¿Cuánto tiempo debo cocinar mi jamón?
El tiempo de cocción variará según el peso de la carne. Para calcular el tiempo de cocción del jamón se pesa el asado. Un asado de jamón sin hueso requerirá unos 40 minutos de cocción por cada kg más 30 minutos. Por lo tanto, un jamón de 1,5 kg requerirá 1 hora y 30 minutos de cocción en total. Hervimos el jamón en agua hirviendo muy suavemente y ponemos el horno a 190C/Gas 5 para cocer nuestro jamón.
¿Se puede cocinar demasiado el jamón?
Absolutamente puedes cocinar demasiado el jamón. Un jamón recocido estará seco. Sin embargo, si calcula el tiempo de cocción correcto, esto no debería suceder. Vigila el jamón mientras se cocina. Si notas que el jamón empieza a verse seco o quemado entonces retíralo del horno. Si tiene un termómetro para carne, también puede verificar la temperatura interna. Tome una lectura de la parte más gruesa de la carne. El jamón se cocina cuando la temperatura alcanza los 63C/145F.
Cómo glasear jamón
Se puede agregar un glaseado al cocinar jamón en el horno. Le dará a su jamón un brillo magnífico y agregará una dulzura encantadora al sabor. Nos gusta agregar el glaseado durante los últimos 30 minutos del tiempo de cocción. Como los glaseados tienen un alto contenido de azúcar, pueden quemarse y tener un sabor amargo si se cocinan demasiado. Para glasear un jamón primero hay que quitarle la piel. Use un cuchillo afilado para marcar un patrón de diamante en la grasa. A continuación, puede tachonar esto con clavos de olor si lo desea. Luego puede cubrir la grasa con el glaseado elegido.
La miel puede ser un glaseado encantador, o tal vez te apetezca algo más exótico, como la mermelada. Alternativamente, como en la decadente receta de jamón navideño de Downton Abbey, que se muestra arriba, ¡podría preferir un glaseado de champán! Simplemente cepille el glaseado que elija sobre la carne y regrese al horno durante los últimos 30 minutos del tiempo de cocción.
Para algo un poco más especial, la directora de alimentos Elisa Roche tiene una receta magníficamente decadente para un glaseado de jamón. Es ideal para ocasiones especiales y sería una pieza central en la mesa de Navidad.
Elisa explica: “Me gusta verter partes iguales de ron especiado Don Papa, azúcar mascabado marrón oscuro bien compactado y agua en una cacerola pequeña de metal con clavo de olor, cáscara de naranja y una rama de canela. Cocine a fuego lento hasta que se haya reducido y se vuelva más espeso durante unos 15 minutos. Comience a glasear el jamón 30 minutos antes de que finalice su tiempo de cocción. Repita al menos tres veces para obtener el glaseado definitivo”. Con glaseados finos, es bueno volver a aplicarlos durante el tiempo de cocción para asegurarse de que cubran uniformemente el jamón.
como cocinar jamon
Siga nuestra sencilla guía de imágenes paso a paso a continuación para hacer el jamón perfecto cada vez. También hemos incluido un video fácil de seguir, que puede ver arriba.
Ingredientes
- 1,5 kg de tocino o jamón
- 1 cebolla, cortada en gajos
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de miel líquida
- 1 cucharada de mostaza Dijon
Cómo cocinar jamón: Paso 1
Coloque el jamón o tocino en una sartén grande. Cubrir con agua fría y agregar la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos por cada 500 g (1,5 kg necesitarán hervir a fuego lento durante 1 hora).
Cómo cocinar jamón: Paso 2
Retire el jamón de la sartén, enfríe un poco y luego corte la corteza dejando una fina capa de grasa cubriendo el jamón.
Cómo cocinar jamón: Paso 3
Marque la grasa en diagonal en direcciones opuestas para hacer un patrón de diamante.
Cómo cocinar jamón: Paso 4
Precaliente el horno a 190°C/375°F/170°C (horno con ventilador)/Marca de gas 5. Coloque el jamón en un molde para hornear. Mezcle la miel y la mostaza y cepille generosamente la mezcla sobre la grasa. Cubra los extremos del jamón con papel aluminio para evitar que se sequen y hornee por 30 minutos hasta que la grasa esté dorada.
Cómo cocinar jamón: Paso 5
Retire del horno y sirva frío o caliente.