Если вам интересно, как жарить свинину, то вы пришли в нужное место. Узнайте, как долго готовить жаркое из свинины, как приготовить шкварки из свинины и многое другое.
Это простое пошаговое руководство упрощает приготовление жареной свинины. Содержит полезные советы о том, как приготовить и запечь кусок свинины целиком. Мы включили советы от наших экспертов Test Kitchen, в том числе их секреты приготовления идеальных шкварков из свинины.
Наш путеводитель по жареной свинине содержит советы о том, как приготовить вкусный яблочный соус, который идеально сочетается с мясным куском свинины. Мы сосредоточены на приготовлении классического стейка из свиных ножек, поэтому ознакомьтесь с другими нашими полезными руководствами, если вам нужен совет о том, как жарить свиную грудинку или как вместо этого приготовить свиные отбивные.
Классический рецепт жареной свинины, на который мы ссылаемся в этой статье, включает в себя достаточно ингредиентов, чтобы накормить около шести человек. Если это слишком много для вашего собрания, не волнуйтесь, у нас также есть масса идей, как использовать оставшуюся свинину.
Лучший кусок свинины для запекания
Свиная нога, плечо или корейка — все это хорошие суставы для жарки. Кусок мяса, который был обвален и раскатан, легче всего резать, и вы, возможно, захотите приобрести острый нож.
Так как при обжаривании свинины вам нужно будет проколоть мякоть. Если сок прозрачный, свинина приготовлена; если он все еще розовый, его нужно готовить дольше. Как правило, выращенная на открытом воздухе свинина на свободном выгуле имеет более толстый слой жира, который сохраняет мясо влажным во время приготовления.
Вы накрываете свинину при жарке?
Если вы готовите кусок свинины, у которого есть жирный слой кожи, который вы хотите превратить в шкварки, определенно не накрывайте свинину. Это сделает кожу мягкой и жевательной.
Некоторые куски мяса требуют покрытия, чтобы они не высохли и не подрумянились слишком сильно. Это не проблема с жареной свининой, потому что жир делает ее красивой и влажной, а верхняя часть кожицы должна быть хрустящей. Если вы снимаете кожу, чтобы сделать шкварки отдельно, вы можете накрыть мясо, чтобы оно не подгорело в конце приготовления.
После того, как вы закончите готовить жареную свинину, вы можете накрыть ее, чтобы она оставалась теплой во время отдыха. Отдых важен, потому что он делает мясо сочным и более сочным. Мы предпочитаем снимать шкварки перед тем, как накрыть их фольгой, чтобы пар, исходящий от сустава, не сделал шкварки мягкими.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1 кг или 2 кг свинины?
Как правило, для приготовления куска свинины требуется 30-35 минут на 500 г плюс около 30 минут в начале приготовления. Если вы привыкли к фунтам, а не к граммам, то 500 г — это чуть больше 1 фунта. Высокая температура в начале важна, потому что она дает хорошую фору шкваркам перед приготовлением мяса.
1 кг куска свинины займет от 1 часа до 1 часа 10 минут + 30 минут в начале 2 кг займет от 2 часов до 2 часов 20 + 30 минут в начале
Если у вас есть термометр для мяса, убедитесь, что температура свинины не ниже 75°C. Другие виды мяса не должны быть такими горячими, но очень важно, чтобы свинина была приготовлена правильно. Агентство пищевых стандартов Великобритании говорит; «Свинина должна достичь внутренней температуры 75 ° C в течение 2 минут, чтобы убить любые вредные бактерии». Свинину можно есть, если вы ее правильно готовите.
При какой температуре жарить свинину?
Наша тестовая кухня рекомендует сначала подвергнуть свинину тепловой обработке при 220°C/газ 8 в течение 30 минут, а затем снизить температуру до 180°C/газ 4 на оставшееся время жарки (30 минут на 500 г/1 фунт). Это для жарки свинины, такой как лопатка, ножка или корейка.
Некоторые куски свинины, например, свиная грудинка, готовятся намного дольше при той же температуре 180°C/газ 4. Джейми Оливер готовит свою свиную грудинку до 1 часа на кг, но вначале дает немного более длительный тепловой удар – около 40-50мин. В рецепте ветчины, глазированной в меду, Гордон Рамзи готовит свою свиную грудинку на медленном огне в течение 2,5 часов на кг без теплового удара.
Если к концу кожа не стала хрустящей, то можно увеличить температуру до 220 градусов еще на 20-30 минут, но будьте осторожны, чтобы мясо не пережарилось. Наш заместитель главного редактора, Роуз, любит снимать кожу с мяса в конце и снова помещать кожу в духовку (пока мясо отдыхает) при более высокой температуре, чтобы убедиться, что оно супер хрустящее.
[идентификатор апестера = "602cfabf06fa0e440799d1d8"]
Как приготовить шкварки из свинины
Ключ к потрескиванию — убедиться, что кожа очень сухая. Вы можете добиться этого несколькими способами. Заместитель главного редактора отдела пищевых продуктов Роуз Фукс любит хранить косяк в холодильнике на ночь после надрезания кожицы, чтобы она действительно высохла, а затем доставать его за час до приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Директор по пищевым продуктам Элиза любит обливать кожу кипятком перед приготовлением, а затем снова вытирать кухонным полотенцем перед повторной приправой и немедленной обжаркой. Наш кулинарный редактор, Сэмюэл, всегда осторожен, когда надрезает кожу, чтобы убедиться, что он не прорезает мясо, из-за чего на коже может выделяться сок, и она не подрумянится.
Если кожа изо всех сил пытается стать хрустящей, вы можете, как это делает Роуз, отделить кожу от мяса и приготовить ее при более высокой температуре, пока мясо отдыхает.
Как запечь свинину со шкварками
Следуйте нашему пошаговому рецепту ниже, чтобы приготовить идеальное, сочное жаркое из свинины со шкварками. У нас также есть простое видео для ознакомления, которое вы можете увидеть выше.
Ингредиенты
- 2,3 кг целой бескостной свиной ножки, рулет
- 2 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
- 1-2 столовые ложки хлопьев морской соли
- 2 луковицы, очищенные и нарезанные
- Горсть листьев шалфея
- 1 кулинарное яблоко
- 500 мл свиного бульона
- 1 ст л муки
- Соль и свежемолотый черный перец
Как жарить свинину: срезаем кожу
Используйте канцелярский нож, чтобы прорезать всю свиную кожу, чтобы сделать параллельные линии, вырезая несколько дополнительных линий к тем, которые сделал мясник, но стараясь не перерезать нить, чтобы сустав не развернулся. Наш кулинарный редактор Сэмюэл говорит: «Очень важно, чтобы вы не прорезали кожу до мяса, иначе вам будет трудно получить по-настоящему хрустящие шкварки».
Как жарить свинину: добавляем вкус
Используйте небольшой нож, чтобы разрезать мякоть и вставить ломтики чеснока в мясо и под кожу. Элиза Рош, директор по питанию, советует: «Промокните кожу насухо кухонным полотенцем, прежде чем пытаться сделать шкварки и втирать травы в кожу, как будто вы ведете эту свинью в спа-центр. Семена тмина также являются приятным сюрпризом со свининой».
Как жарить свинину: подготовьте кожу и дайте высохнуть
Втирайте соль в кожу. Если у вас есть время, оставьте его в холодильнике на ночь (если можете), не накрывая, чтобы кожа полностью высохла. Заместитель редактора отдела продуктов питания Роуз объясняет, что важно «достать мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно готовилось равномерно».
Как запечь свинину: разогреть духовку и приготовить яблочную подливу
Установите духовку на максимальную мощность. Выложите нарезанный лук и листья шалфея в форму для запекания. Яблоко разрезать на четыре части, очистить от сердцевины и сердцевины, нарезать ломтиками и разбросать поверх лука.
Как жарить свинину: готовим косяк
Влейте бульон. Сверху положите свинину. Запекайте в центре духовки примерно 25-30 минут, пока кожица не начнет подрумяниваться, затем уменьшите температуру духовки до 180°C/350°F/Gas Mark 4 и готовьте еще 2-2¼ часа. . Достаньте мясо из духовки. Если кожа не покрылась хрустящей корочкой, наш заместитель главного редактора по продуктам питания Роуз советует: «Отрежьте хрустящую корочку, пока вы даете мясу отдохнуть, и поместите его обратно в верхнюю часть духовки, чтобы оно стало красивым и хрустящим».
Как жарить свинину: готово и подавать
Переложите свинину в подогретое блюдо и оставьте на 10-15 минут, прежде чем нарезать. Тем временем посыпьте соки в кастрюле мукой, затем перелейте соки в кувшин, соскребая как можно больше со дна кастрюли, и используйте погружной блендер, чтобы взбить до получения однородной массы (это можно сделать в блендере или кухонный комбайн). Верните смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы она слегка загустела. Если оно слишком густое, добавьте немного кипяченой воды. Приправьте по вкусу и подавайте с мясом.