Erfahren Sie alles, was Sie über das Kochen des perfekten Schinkens wissen müssen, einschließlich Kochen, Glasieren und Braten.
Wenn Sie Hilfe beim Kochen von Schinken brauchen, sind Sie hier genau richtig. Vom Einweichen bis zum Glasieren deckt dieser praktische Leitfaden alles ab, was Sie über die Zubereitung und Zubereitung des perfekten Schinkens für jeden Anlass wissen müssen.
Egal, ob Sie Schinken für das Weihnachtsessen kochen oder einen Speck als Teil Ihres sonntäglichen Bratenessens braten, wir sind hier, um es einfacher zu machen. Das in diesem Leitfaden vorgestellte Rezept verwendet einen 1,5 kg schweren Speck- oder Schinkenbraten und wird mit klebrigem, süßem Honig und Dijon-Senf-Glasur belegt.
Speck- oder Schinkenstücke sind Fleischstücke, die vom vorderen Ende des Schweins genommen werden. Diese Arten von Braten eignen sich am besten, wenn Sie eine große Anzahl von Personen bedienen, wenn Sie nach zartem Fleisch suchen, das vom Knochen fällt, und ideal zum Kochen. Schinkenstücke können in den meisten Supermärkten und auch bei Ihrem örtlichen Metzger gekauft werden.
Was ist der beste Schinken zum Braten?
Beim Kochen von Schinken eignet sich am besten ein Schinkenstück. Obwohl ein billigerer, fetterer Speck auch funktioniert. Schinken ist das Premiumstück aus dem Hinterbein eines Schweins, während Speckstücke etwas billiger sind und aus den Vorderbeinen oder der Schulter stammen. Beide wurden gepökelt und sind geräuchert oder ungeräuchert erhältlich, wählen Sie den Geschmack, den Sie bevorzugen. Um die Weihnachtszeit herum werden Ihnen vielleicht auch andere Optionen auffallen, wie z.
Größere Schinkenstücke enthalten manchmal den Knochen, aber wenn Sie bei einem Metzger kaufen, können Sie ihn bitten, den Knochen zum leichteren Schnitzen zu entfernen. Kleinere Stücke werden normalerweise entbeint, gerollt und in eine ordentliche Form gebunden. Kaufen Sie ein Stück Schinken mit Haut, da Sie es während des Garvorgangs entfernen.
Vermeiden Sie den Kauf von Schinken mit Wasserzusatz, da der Schinken nach dem Kochen schrumpft. Wir würden auch immer dazu raten, die beste Fleischqualität zu kaufen, die Sie sich leisten können. Dadurch wird sichergestellt, dass das Aminal das beste Leben hat und ausnahmslos am besten schmeckt.
Soll ich Schinken vor dem Braten kochen?
Damit der Schinken saftig bleibt, kocht man ihn am besten die Hälfte der Garzeit und gart ihn dann im Backofen fertig. Es ist auch möglich, Schinken während der gesamten Garzeit zu kochen. Aber wir finden, dass auf diese Weise gekochter Schinken am besten kalt serviert wird.
Den Schinken zum Kochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und auf ein sanftes Köcheln reduzieren. An diesem Punkt können Sie jeglichen Schaum entfernen, der an der Oberfläche schwimmt, bevor Sie zusätzliche Aromen wie Kräuter, Gewürze und Gemüse hinzufügen, falls Sie es verwenden. Es ist sehr wichtig, das Wasser im Auge zu behalten und darauf zu achten, dass es nicht stark kocht, da das Fleisch sonst zäh wird.
Soll ich meinen Schinken vor dem Kochen einweichen?
Einige Schinken und Speck sind Schweinefleischstücke, die in Salz gepökelt wurden. In diesem Fall muss das Fleisch vor dem Garen einige Stunden eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die meisten Schinken und Speck aus dem Supermarkt sind jedoch leicht gepökelt, sodass sie nicht eingeweicht werden müssen. Wenn Sie bei einem Metzger kaufen, fragen Sie unbedingt, ob es eingeweicht werden muss, und er kann Sie beraten.
Wenn Sie im Supermarkt einen Schinkenbraten kaufen, schauen Sie auf die Packung. Wenn es nicht empfohlen wird, es einzuweichen, ist es am besten, es nicht zu tun, da es dazu führt, dass es seinen Geschmack verliert.
Wie man ein Schinken- oder Speckstück einweicht
Zum Einweichen eines Schinkenbratens den Schinken in eine große Pfanne geben und mit kaltem Wasser übergießen. Wenn Ihr Schinken an der Oberfläche schwimmt, beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem wie einer Flasche Wein oder einer kleineren Pfanne. Lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden oder über Nacht einweichen, bevor Sie das Wasser wegschütten und den Schinken wieder in die Pfanne geben, um ihn zu kochen.
Wie bereitet man Schinken am besten zu?
Am besten kocht man Schinken, indem man ihn zuerst in leicht siedendem Wasser vorkocht, bevor man die Haut entfernt und mit Folie bedeckt im Ofen gart. Für die letzten 30 Minuten der Garzeit empfiehlt es sich, die Folie zu entfernen und den Schinken zu glasieren. Eine Glasur verleiht dem Schinken ein attraktives Finish und zusätzlichen Geschmack.
In Larousse Gastronomique, das als unsere Go-to-Kochbibel fungiert, raten sie, den Schinkenbraten zuerst zu kochen und dann zu braten. Sie empfehlen: „Eine Kombination aus Kochen für die Hälfte der Zeit und anschließendem Backen ergibt hervorragende Ergebnisse.“
Kochschinken ist eine großartige Möglichkeit, den Braten zu garen, ohne ihn auszutrocknen und gleichzeitig zart zu machen. Es ist auch möglich, den Schinken durch Kochen vollständig zu garen und nach dem Abkühlen zu servieren. Das Hinzufügen von Braten ist jedoch eine Gelegenheit, den Schinken zu glasieren, damit er besonders gut aussieht und schmeckt.
Wie lange sollte ich meinen Schinken kochen?
Die Garzeit hängt stark vom Gewicht Ihres Fleisches ab. Um die Kochzeit des Schinkens zu berechnen, wiegen Sie den Braten. Ein knochenloser Schinkenbraten erfordert etwa 40 Minuten Garzeit pro kg plus 30 Minuten. Ein 1,5-kg-Schinkenbraten benötigt also insgesamt 1 Stunde und 30 Minuten Garzeit. Wir kochen den Schinken in sehr leicht siedendem Wasser und stellen den Ofen auf 190°C/Gas 5, um unseren Schinken zu garen.
Kann man Schinken überkochen?
Sie können Schinken absolut überkochen. Ein verkochter Schinken wird trocken sein. Wenn Sie jedoch die richtige Garzeit berechnen, sollte dies nicht passieren. Behalte den Schinken während des Garens im Auge. Wenn Sie bemerken, dass der Schinken trocken oder verbrannt aussieht, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, können Sie auch die Innentemperatur überprüfen. Messen Sie an der dicksten Stelle des Fleisches. Der Schinken ist gegart, wenn die Temperatur 63 °C/145 °F erreicht.
Wie man Schinken glasiert
Beim Garen von Schinken im Ofen kann eine Glasur hinzugefügt werden. Es verleiht Ihrem Schinken einen wunderschönen Glanz und verleiht dem Geschmack eine schöne Süße. Wir fügen die Glasur gerne in den letzten 30 Minuten der Garzeit hinzu. Da Glasuren einen hohen Zuckergehalt haben, können sie beim Überkochen anbrennen und bitter schmecken. Um einen Schinken zu glasieren, müssen Sie zuerst die Haut abziehen. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in das Fett schneiden. Sie können dies dann mit Nelken spicken, wenn Sie möchten. Sie können das Fett dann mit Ihrer gewählten Glasur überziehen.
Honig kann eine schöne Glasur ergeben, oder Sie haben Lust auf etwas Exotischeres wie Marmelade. Alternativ, wie in Downton Abbeys dekadentem Weihnachtsschinkenrezept, das oben abgebildet ist, könnten Sie eine Champagnerglasur bevorzugen! Streichen Sie einfach die Glasur Ihrer Wahl über das Fleisch und kehren Sie für die letzten 30 Minuten der Garzeit in den Ofen zurück.
Für etwas ganz Besonderes hat Food Director Elisa Roche ein herrlich dekadentes Rezept für eine Schinkenglasur. Es ist ideal für besondere Anlässe und würde ein Mittelstück auf dem Weihnachtstisch abgeben.
Elisa erklärt: „Ich gieße gerne zu gleichen Teilen gewürzten Don Papa-Rum, dunkelbraunen, dicht gepackten Muscovado-Zucker und Wasser in einen kleinen Metalltopf mit Nelken, Orangenschale und einer Zimtstange. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es reduziert und dicker geworden ist, etwa 15 Minuten lang. Beginnen Sie 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Glasieren des Schinkens. Wiederholen Sie dies mindestens dreimal für die ultimative Glasur“. Bei dünnen Glasuren ist es gut, sie während der Garzeit erneut aufzutragen, um sicherzustellen, dass sie den Schinken gleichmäßig bedecken.
Wie man Schinken kocht
Befolgen Sie unsere einfache Schritt-für-Schritt-Bildanleitung unten, um jedes Mal den perfekten Schinken zuzubereiten. Wir haben auch ein leicht verständliches Video beigefügt, das Sie oben ansehen können.
Zutaten
- 1,5 kg Speck oder Schinken
- 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 3 EL flüssiger Honig
- 1 EL Dijon-Senf
So kochen Sie Schinken: Schritt 1
Legen Sie den Schinken oder Speck in eine große Pfanne. Mit kaltem Wasser bedecken und Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten pro 500 g köcheln lassen (1,5 kg müssen 1 Stunde köcheln).
So kochen Sie Schinken: Schritt 2
Den Schinken aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und dann die Schwarte abschneiden, sodass eine dünne Fettschicht den Schinken bedeckt.
Schinken zubereiten: Schritt 3
Kerben Sie das Fett diagonal in entgegengesetzte Richtungen ein, um ein Rautenmuster zu erhalten.
Schinken zubereiten: Schritt 4
Den Ofen auf 190°C/375°F/170°C (Umluft)/Gas Stufe 5 vorheizen. Den Schinken in eine Backform geben. Mischen Sie Honig und Senf und streichen Sie die Mischung großzügig über das Fett. Die Enden des Schinkens mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen, und 30 Minuten backen, bis das Fett goldbraun ist.
So kochen Sie Schinken: Schritt 5
Aus dem Ofen nehmen und heiß oder kalt servieren.