Wie man Thunfischsteak zubereitet

Wir haben nützliche Ratschläge, wo Sie Thunfisch in bester Qualität beziehen können, und unsere bevorzugten Kochmethoden, zusammen mit leckeren Rezepten zum Booten.

Thunfisch ist ein Fisch wie kein anderer, eine Grundzutat im Mittelmeer und besonders beliebt in Japan für Sushi. Es hat eine ausgeprägte tiefrote Farbe, einen einzigartigen Geschmack und eine schöne „fleischige“ Textur. Es passt hervorragend zu einem frischen Salat oder mit Nudeln, wie in unserem Rezept für mit Soja gepökelte Thunfischnudeln, und es ist sogar eine fabelhafte Ergänzung zu einem sommerlichen BBQ.

Es gibt eine Reihe verschiedener Thunfischstücke, genau wie Fleisch, und ein Thunfischsteak wird von der Oberseite des Fisches genommen, dies wird auch als Rückenfleisch bezeichnet. Insgesamt gibt es 15 Thunfischarten im Meer, die vom möglicherweise teuersten Fisch der Welt (Roter Thun) bis zum billigsten reichen.

Thunfisch ist ein sehr öliger Fisch, reich an Omega-3-Fettsäuren, was ihn zu einer gesunden Wahl für uns macht, jedoch hat dies einen kleinen Nachteil. Aufgrund dieses Ölgehalts neigt Thunfisch dazu, viel früher zu verderben als andere Fische, also achten Sie darauf, so frisch wie möglich zu kaufen.

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Thunfischsteaks kaufen

Achten Sie beim Kauf von Filets auf saftiges, festes Fleisch und eine gleichmäßige Farbe. Vermeiden Sie Filets mit braunen Flecken und es sollte geruchlos sein, es sollte auf keinen Fall einen Fischgeruch haben.

Wir würden empfehlen, Thunfisch bei Ihrem örtlichen Fischhändler statt im Supermarkt zu kaufen, um Qualität und Frische zu erhalten. Es ist auch sehr wichtig, dass Sie verantwortungsbewusst einkaufen und nachhaltige Entscheidungen treffen. Thunfisch wird kommerziell gefährlich überfischt, bis zu dem Punkt, an dem einige Arten vom Aussterben bedroht sind. Wir empfehlen den Kauf von Thunfisch aus Leinenfang; Dies ist auch für andere Meereslebewesen von Vorteil, da es sorgfältig darauf ausgerichtet werden kann, Thunfisch zu fangen. Vermeiden Sie andere Tiere wie Delfine, Haie und Meeresschildkröten, die nur einige der Opfer der kommerziellen Schleppnetzfischerei sind.

Wir raten immer zum Kauf von Fisch mit dem blauen MSC-Siegel (Marine Stewardship Council), in anderen Ländern kann dies jedoch anders sein, daher empfehlen wir, ein wenig zu recherchieren.

Wie man Thunfischsteak zubereitet

Es gibt sehr wenig Vorbereitung, wenn es um Thunfisch geht, da das meiste schon erledigt wird, bevor der Fisch Ihren Fischhändler erreicht. Typischerweise gibt es Thunfisch in fertig geschnittenen Steaks oder in einer Lende zum Selbstschneiden.

Um ein Überkochen zu vermeiden, sollte jedes Steak nicht weniger als 2 cm dick sein, also achten Sie darauf, wenn Sie Steaks kaufen.

Wie man Thunfischsteak in einer Pfanne kocht

Da Thunfisch ein viel „fleischigerer“ Fisch ist, sollte er eher wie ein Stück Rind- oder Wildbret zubereitet werden, als wie Sie normalerweise Fisch zubereiten würden. Es sollte außen schön angebraten und karamellisiert sein, aber in der Mitte schön rosa bleiben.

Gebratenes Thunfischsteak

Zutaten

2 Thunfischfilets aus Leinenfang, 2 cm dick
Olivenöl
Meersalzflocken und gemahlener schwarzer Pfeffer
Spritzer Zitrone

Methode

Olivenöl über jedes Steak träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie eine beschichtete Bratpfanne bei starker Hitze und braten Sie den Thunfisch 1½ Minuten auf jeder Seite, bevor Sie ihn aus der Pfanne nehmen. Mit etwas mehr Öl und einem Spritzer Zitrone beträufeln und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Die Steaks brauchen wirklich nicht viel Zeit. Sie können an den Seiten ablesen, wie sie garen, aber seien Sie sich bewusst, dass sie während der Ruhezeit weiter garen, also nicht zu lange garen.

Gegrilltes Thunfischsteak

Zutaten

2 Thunfischfilets aus Leinenfang, 2 cm dick
Olivenöl
Meersalzflocken und gemahlener schwarzer Pfeffer
Spritzer Zitrone

Methode

Wenn Sie nach diesen begehrten Zeichen suchen, brauchen Sie die Hilfe einer Grillpfanne.
Wie beim Braten in der Pfanne Olivenöl über jedes Steak träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie die Grillplatte bei starker Hitze und braten Sie den Thunfisch 1½ Minuten auf jeder Seite, bevor Sie ihn aus der Pfanne nehmen. Mit etwas mehr Öl und einem Spritzer Zitrone beträufeln und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Sie können die Filets nach der Hälfte des Garvorgangs auf jeder Seite drehen, wenn Sie oben ein kreuz und quer verlaufendes Muster haben möchten.

Wie man Thunfischsteak im Ofen zubereitet

Wenn Sie Ihre Thunfischsteaks lieber etwas länger garen möchten, dann können Sie den Garvorgang im Ofen zu Ende führen – aber die Zeit ist immer noch entscheidend. Thunfisch kann im Handumdrehen von perfekt gegart zu trocken und zäh werden.

Zutaten

2 Thunfischfilets aus Leinenfang, 2 cm dick
Olivenöl
Meersalzflocken und gemahlener schwarzer Pfeffer
Spritzer Zitrone

Methode

Backofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 vorheizen und eine beschichtete Bratpfanne auf sehr hohe Hitze stellen.
Olivenöl über jedes Steak träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten Sie den Thunfisch 30-45 Sekunden lang auf jeder Seite, bevor Sie ihn aus der Pfanne nehmen. Auf ein Backblech legen und im Ofen 1½-2 Min. fertig garen. Dadurch kann die Hitze in die Mitte des Steaks eindringen, aber durch die kurze Garzeit bleibt der Thunfisch saftig.
Aus dem Ofen nehmen und mit mehr Öl und einem Spritzer Zitrone beträufeln und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Bei welcher Temperatur sollten Sie Thunfischsteak zubereiten?

Thunfisch von guter Qualität wird normalerweise als „Sashimi-Qualität“ bezeichnet, was bedeutet, dass er für Sushi und Sashimi verwendet wird und vollkommen in Ordnung ist, um ihn roh zu essen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Thunfisch Sashimi-Qualität hat, und Sie ihn garen möchten, sollte die Innentemperatur für mittelharten Thunfisch 62–63 °C betragen.

So lagern Sie Thunfischsteaks

Thunfisch wird am besten frisch serviert, daher empfehlen wir, ihn an dem Tag zu kaufen, an dem Sie ihn essen möchten. Bewahre es im Kühlschrank auf, bis du bereit bist, es zu kochen.

Wenn Sie frischen Thunfisch kaufen, ist es völlig in Ordnung, ihn bis zu drei Monate lang einzufrieren. Wenn Sie ihn jedoch in einem Supermarkt kaufen, ist er wahrscheinlich bereits eingefroren und aufgetaut, daher wird ein erneutes Einfrieren nicht empfohlen.

Bewahren Sie nach dem Kochen alle Reste im Kühlschrank auf und essen Sie sie innerhalb von drei Tagen oder frieren Sie sie bis zu drei Monate ein. Vor dem Verzehr oder Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank vollständig auftauen.

Wie man Thunfischsteak aus gefrorenem kocht

Neben frischem Thunfisch können Sie auch gefrorene Steaks kaufen. Diese werden auch deutlich billiger sein. Wenn Sie gefrorene Thunfischsteaks zubereiten, empfehlen wir, sie vorher vollständig aufzutauen (trotz der Packungsanweisung), da das Kochen von gefrorenem Fisch den Fisch austrocknet. Halten Sie das Steak gefroren, tauen Sie nur das auf, was Sie brauchen, und frieren Sie es nach dem Auftauen nicht wieder ein.

Was zu Thunfischsteak essen

Thunfisch ist ein robuster und vielseitiger Fisch, der einige wirklich starke Aromen annehmen kann. Es funktioniert gut in einer Vielzahl asiatischer Küchen, da es sich gegen eine Reihe von Gewürzen behaupten kann.

Sie können es einfach halten und mit einer frischen Vinaigrette und neuen Kartoffeln beträufeln. Sie können auch eine köstliche Salsa Verde zubereiten und sie mit geröstetem Gemüse servieren. Thunfisch passt auch gut zu frischen Zitrusfrüchten und duftenden Kräutern und ist daher in Mittelmeerländern eine so beliebte Wahl.

Eine weitere beliebte Art, Thunfisch zu essen, ist Ceviche, bei der der Fisch in der Säure von Zitrusfrüchten gekocht wird. Schauen Sie sich unser Rezept für Tostadas und Thunfisch-Ceviche an.